Para que disfrutes de su sabor y su versatilidad culinaria, te damos en este post 4 recetas con chorizo de León como protagonista.
Pero antes de entrar a fondo con estas recetas con chorizo de León, una breve introducción a este producto clave de la gastronomía de nuestra tierra.
El Chorizo de León: Un tesoro de la gastronomía leonesa
Lo primero que hay que decir es que el chorizo es un embutido que lleva elaborándose desde hace siglos en León y que ha perdurando hasta nuestros días manteniendo su esencia y proceso de producción.
Ingredientes naturales y Marca de Garantía
Una de las claves que define al chorizo de León es la calidad de la materia prima empleada, empleándose carne de partes más nobles de la canal de cerdo blanco como son los despieces de jamón, paleta, papada, panceta, aguja y tocino dorsal.
Sal, ajo, pimentón y orégano son el resto de ingredientes del chorizo, donde el frio y seco invierno leonés es también fundamental en el proceso de curación.
Además, el chorizo de León cuenta con el sello de calidad de Marca de Garantía desde el año 2004, una garantía para los consumidores.
Recetas paso a paso con el auténtico Chorizo de León
Patata rellena de Chorizo de León al vino Albarín
La primera receta nos llega desde la página web de la marca de garantía chorizo de León y según indican es originaria del restaurante La Praillona de Boñar.
Ingredientes (para 2 personas)
- 2 patatas medianas
- 200 gramos de chorizo de León
- 1 vaso de vino Albarín de la D.O. León
- 1/2 cebolla troceada
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Perejil
- Sal
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
En primer lugar pelamos y vaciamos las patatas, reservado la patata restante para cerrarlas al final.
A continuación las sazonamos y las rellenamos con el chorizo de León.
Cerramos la patata con el sobrante que habíamos guardado, las pasamos por harina y las freímos por todos los lados.
Preparamos entonces una salsa pochando la cebolla en el mismo aceite con que freímos las patatas y añadiendo un machacado con ajo, perejil el vino Albarín y el laurel.
En una cazuela ponemos las patatas cubiertas con esta salsa, añadiendo un poco de agua si fuera necesario y dejamos cocer la patata hasta que esté blanda.
Adicionalmente se pueden servir acompañadas de algunos trozos de chorizo guisados en vino Albarín.
Macarrones con chorizo de León
La siguiente receta es un clásico que nunca falla y que además hace las delicias de los más pequeños de la casa.
Ingredientes (para 3-4 personas)
- 300 gramos de chorizo de León
- 500 gramos de macarrones
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates grandes maduros
- Sal
- Azúcar
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Una cuña pequeña de queso curado (para rallar)
Elaboración
En primer lugar ponemos a cocer los macarrones, en agua hirviendo con sal y el tiempo que nos indiquen en el propio envase de la pasta.
Una vez cocidos, los escurrimos y reservamos mientras preparamos la salsa que los acompañará.
Para preparar la salsa, picamos los dientes de ajo y la cebolla y los ponemos a sofreír en aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
Picamos en datos los tomates y los incorporamos a la sartén o cazuela donde tengamos el sofrito de ajo y cebolla, dejando que se cocinen unos minutos y añadiendo un poco de sal y azúcar para contrastar la acidez del tomate.
Cuando tengamos la salsa ligada, añadimos el chorizo de León troceado en dados, mezclando todo bien.
En una cazuela mezclamos bien los macarrones con la salsa y servimos inmediatamente.
Lentejas con chorizo de León
La siguiente de las recetas con chorizo de León que os dejamos es otro clásico de la gastronomía ideal para los meses más fríos del otoño e invierno, las lentejas con chorizo.
Ingredientes (para 4 personas)
- ½ kilo de lentejas
- 300 gramos de panceta
- 300 gramos de chorizo de León
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 500 gramos de tomate frito
- Sal
- 1 vaso de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
Elaboración
En primer lugar pelamos y picamos el ajo y la cebolla y lo ponemos a freír en una olla con aceite de oliva.
Una vez pochada, le añadimos la salsa de tomate frito dejando que se haga durante un par de minutos.
Incorporamos entonces la patata y zanahoria troceada, dejando rehogar durante 5 minutos.
Finalmente añadimos la panceta y el chorizo previamente troceados, ligando bien toda la salsa.
Una vez rehogada la salsa añadimos las lentejas, cubrimos de agua, rectificamos de sal y las dejamos cocer durante 40-45 minutos junto con una hoja de laurel.
Guiso de costillas, patatas y chorizo de León
Y finalmente y de la web de Canal Cocina os dejamos este sabroso guiso de costillas, patatas y chorizo de León.
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 gramos de costillas de cerdo
- 80 gramos de chorizo de León
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 pimiento verde
- 4 patatas medianas
- 1 litro de caldo de pollo
- 200 ml. de vino blanco
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharilla de pulpa de pimiento choricero
- 1 pizca de pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Primeramente preparamos los ingredientes de la receta, quitando la piel al chorizo y cortándolo en rodajas, picando las verduras, cortando las costillas y partiendo las patatas cacheadas (partir y romper para que suelten luego el almidón al guisar)
En una olla sofreímos las costillas en aceite de oliva virgen extra durante 5 minutos, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite echamos el chorizo y a continuación las verduras, dejando rehogar todo durante unos 10-12 minutos a fuego medio.
Añadimos entonces el pimentón, la salsa de tomate y la pulpa de pimiento choricero, mezclando todo bien.
Añadimos el vino blanco y una vez se evapore el alcohol, agregamos las costillas y las patatas cacheadas.
Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, dando la vuelta de vez en cuando para ayudar a la patata a sortar el almidón y que espese la salsa.
Rectificamos de sal y listas.
Consejos para cocinar con embutido de León: El secreto de los expertos
Para elevar el nivel de tus platos, no basta con usar el producto; hay que saber tratarlo. El Chorizo de León es un producto vivo que reacciona de forma distinta según cómo lo utilices.
Tipos de curación: ¿Fresco o curado?
La versatilidad de este embutido depende de su punto de maduración:
Chorizo tierno o semicurado: Es el ideal para las recetas que te hemos propuesto, especialmente para el guiso de costillas o las lentejas. Al tener menos tiempo de secado, suelta mejor su jugo y el pimentón tiñe el caldo de forma natural sin endurecerse.
Chorizo curado: Perfecto para consumir en crudo o para las patatas rellenas al vino Albarín, donde buscamos que el embutido mantenga su estructura y un sabor más intenso y ahumado.
El arte del maridaje: ¿Con qué acompañar estas recetas?
El sabor potente y ligeramente picante del Chorizo de León requiere compañeros que estén a su altura:
Vinos: Sin duda, los vinos de la D.O. León son su pareja natural. Un tinto de uva Prieto Picudo tiene la acidez perfecta para limpiar el paladar tras la grasa del embutido. Si buscas algo más fresco, el blanco Albarín (como el usado en la receta) aporta notas frutales que contrastan de maravilla.
Pan: Siempre pan artesano de corteza crujiente y miga densa (como el pan de hogaza leonés) para no perderse ante la intensidad del pimentón.
Truco de cocina: El «sudado» del chorizo
Antes de añadir el chorizo a tus macarrones o guisos, saltéalo ligeramente solo (sin aceite o con una gota mínima). Esto permite que la grasa «sude» y suelte los aceites del pimentón, potenciando el color y aroma de toda la receta antes de mezclarlo con el resto de ingredientes.
Descubre más sobre la cocina de nuestra tierra
Si te han gustado estas propuestas, te invitamos a explorar otros tesoros culinarios de la provincia. La gastronomía leonesa es rica en historia y, sobre todo, en platos de cuchara de la gastronomía leonesa que reconfortan el alma.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué hace especial al auténtico chorizo de León?
Lo que diferencia al chorizo de León es su proceso de curación al frío y seco clima leonés, su característica forma de «corra» o herradura y el uso de materias primas nobles de cerdo blanco, condimentadas con pimentón de alta calidad, ajo, sal y orégano, bajo el sello de Marca de Garantía.
¿Cuál es la mejor forma de conservar el chorizo de León en casa?
Para mantener sus propiedades orgánicas, se recomienda conservarlo en un lugar fresco, seco y oscuro. Si ya ha sido empezado, lo ideal es colgarlo o guardarlo en la parte menos fría del frigorífico protegido por un paño de algodón o papel de cocina para que respire.
¿Es el chorizo de León picante o dulce?
Existen ambas variedades. Dependiendo de la proporción de pimentón utilizada en su elaboración, puedes encontrar chorizo de León dulce o picante. Ambos comparten el mismo aroma ahumado y profundo, pero el picante es especialmente valorado en guisos y platos de cuchara tradicionales.
¿Cuánto tiempo debe cocer el chorizo de León en los guisos?
Para que el chorizo aporte todo su sabor y color al caldo sin perder su textura, se recomienda incorporarlo en los últimos 20 o 30 minutos de cocción en legumbres o guisos de patata. Si se utiliza para salsas de pasta, un sofrito rápido de 5 minutos es suficiente.
¿Qué vino marida mejor con las recetas de chorizo de León?
El maridaje ideal son los vinos tintos elaborados con uva Prieto Picudo o blancos de la variedad Albarín, ambos con Denominación de Origen León. Su acidez equilibrada compensa la intensidad y la grasa del embutido, potenciando el sabor del plato.