5 recetas con cecina de León como protagonista

La cecina es el oro rojo de León, para muchos la joya de la corona dentro de nuestra rica cultura gastronómica. Descubre en este post 5 recetas con cecina de León como principal ingrediente protagonista.

Hace tiempo hablamos ya en este mismo blog sobre la cecina de León, bautizándola como ‘el oro rojo de León‘ y hablamos tanto de su origen como su elaboración. Hoy continuamos el homenaje a este producto con denominación de calidad IGP (Indicación Geográfica Protegida), dando ideas de recetas con cecina como protagonista.

La cecina de León es uno de esos productos sorprende a todos los que la degustan por primera vez, por su sabor intenso y característico y que hace que casi todos quieran repetir la experiencia.

La forma más tradicional de comer la cecina es servida loncheada en un plato o fuente, pudiendo acompañarse de un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una virutas de un buen queso curado, pero en realidad las las posibilidades gastronómicas de la cecina son infinitas.

Lo cierto es que la cecina de León es un producto muy versátil, pudiendo elaborarse recetas con cecina tan diferentes como ensaladas, revueltos, carpaccios, tostas, empanadas, pizzas… y para muestra aquí tenéis 5 recetas con cecina para chuparse los dedos:

Ensalada de cecina de León, con mango, tomates cherry y lascas de parmesano

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 g de cecina de León
• Un mango
• 20 tomates Cherry
• 1 bolsa de mezcla de lechugas
• Una cuña pequeña de queso curado
• Aceite de Oliva virgen extra
• Vinagre de módena
• Sal

Preparación

Empezamos nuestras recetas con cecina, con una rica, fresca y saludable ensalada, ideal para la primavera o para el verano.

Preparar todos los ingredientes de la ensalada: cortar las lonchas de cecina en en trozos como de un bocado; pelar y cortar el mango en dados; Partir los tomates cherry por la mitad; Hacer lascas de la cuña de queso curado (de oveja por ejemplo).

Añadimos primero la mezcla de lechugas en una fuente o bol (pueden ser también canónigos, espinacas… al gusto), luego incorporamos el resto de ingredientes, aliñamos al gusto y mezclamos todo bien.

Para el aliño ser generosos con el aceite de olive virgen extra, incorporar la vinagre de módena al gusto y tan sólo una pizca de sal, ya que tanto la cecina como el parmesano ya tienen su punto salado.

Carpaccio de cecina con rúcula y parmesano

Ingredientes

• 100 g cecina en lonchas muy finas
• 1 trozo pequeño de queso parmesano
• Rúcula
• Sal en escamas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 limón

Preparación

Para elaborar esta segunda de nuestras recetas con cecina primero preparamos los acompañantes. Lavamos la rúcula, la secamos bien con papel de cocina y reservamos. Por otro lado partimos el trozo de queso parmesano en lascas, reservando igualmente.

Disponemos sobre una fuente o plato plano grande las lonchas de cecina y luego las rociamos con el zumo del medio limon.

Justo en el medio de la fuente colocamos la rúcula y entonces aliñamos tanto la cecina como dicha rúcula con el aceite de oliva virgen. Rematamos con una pizca de sal en escamas y repartiendo las lascas de queso parmesano por encima de la cecina.

Empanada de cecina, queso de cabra, pimientos confitados y cebolla caramelizada

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 500 ml de nata líquida para cocinar
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 bote de cebolla confitada (puedes hacer una cebolla confitada casera)
• 1 bote de pimientos del Bierzo confitados (puedes confitar tu mism@ los pimientos)
• 200 g de cecina de León en lonchas
• 2 rulos de queso de cabra
• 1 huevo

Preparación

Primero tenemos que preparar la masa para la empanada, para lo que mezclaremos en un bol los 500 g de harina, con la sal, la levadura y la nata líquida y lo empezaremos a amasar (si tenemos una amasadora perfecto, si no a mano).

Si amasamos a mano, podemos ponernos un poco de harina en los dedos para que la masa no se nos pegue.

Una vez bien amasado acabaremos el trabajo ya sobre una mesa, previamente espolvoreada con harina, hasta que la masa tenga una buena consistencia.

Con la masa lista, solo resta taparla con un paño de cocina y dejarla reposar unos 45 minutos antes de rellenarla.

Con la masa ya reposada, podemos empezar a pre-calentar el horno a 180 grados. Partimos la masa a la mitad y empezamos a trabajar con una de dichas mitades.

Estiramos la masa con un rodillo y le damos la forma deseada (puede ir en un molde o directamente en la bandeja del horno sobre un papel especial para ello.

Empezamos con el relleno de la empanada: primero repartimos la cebolla confitada por toda la superficie de la masa, a continuación incorporamos la cecina en trozos del tamaño deseado (no muy grandes), luego el queso de cabra cortado en medallones finos y finalmente los pimientos confitados también troceados.

Ahora cerramos la empanada con la otra mitad de la masa que tendrá la misma forma que la parte inferior y la cerramos cogiendo masa de la parte de abajo y pellizcando con los dedos hacia arriba. Luego la pintaremos ayudados por una brocha con el huevo batido.

Para finalizar pincharemos con un tenedor por toda la superficie para que no suba la masa mucho y dejaremos cocer en el horno durante 45 minutos a 180ºC.

Pizza de cecina e higos

Ingredientes (pizza mediana)

Para la masa:

• 150 g de harina de trigo
• 50 g de harina de maíz precocida
• 10 g levadura fresca
• 10 g de sal
• 100 ml de agua
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra

Para la pizza:

• 3 cucharadas soperas de salsa de tomate frito
• 150 g de queso mozzarela
• 1 cucharadita de postre de orégano
• 6 lonchas de cecina de León
• 5 higos
• 30 g de queso parmesano
• Unas hojas de rúcula

Preparación

En un bol templar el agua y mezclarla con el aceite, entonces desmenuzar la levadura y seguir mezclando en el bol.

Por otro lado poner la harina sobre la mesa donde vayamos a hacer la masa y hacer la forma de un volcán, vertiendo en el interior la mezcla del bol.

Amasar todo hasta conseguir una masa homogénea y elástica, que entonces introduciremos en una bolsa de plástico o envolveremos con film transparente, dejando reposar una media hora.

Enharinamos la mesa y estiramos sobre la misma la masa ya reposada con un rodillo o con las manos, dando la forma redondeada típica de la pizza.

Extendemos sobre la misma primero la salsa de tomate, luego la mozzarela y finalmente el orégano.

Con el horno precalentado a 220ºC y con calor solo abajo, horneamos la pizza unos 10-12 minutos.

Ahora la sacamos e introducimos el resto de ingredientes: la cecina, los higos cortados en gajos y las lascas de parmesano.

Introducimos de nuevo en el hormo y lo dejamos que dore por arriba otros 5-7 minutos (hasta que veamos los bordes de la masa dorados).

Sacamos la pizza, decoramos con unas hojas de rúcula la gusto y la pizza está lista para comer.

Champiñones rellenos de Cecina de León y Torta del Casar

Ingredientes

• 8 champiñones grandes
• 60 g de cebolla caramelizada
• 4 lonchas de cecina de León
• 100 g de Torta del Casar

Preparación

Para acabar con estas 5 recetas con cecina de León, vamos con unos sabrosos champiñones rellenos muy ricos y sencillos de preparar.

Lo primero que tenemos que hacer el limpiar bien los champiñones y quitarles el tallo para poder rellenarlos. Mientras tanto vamos ya precalentando el horno a 200 ºC.

A continuación, una vez listos, introducimos los champiñones en el horno durante 20 minutos, luego los sacamos y escurrimos el agua el hayan podido soltar.

Procedemos entonces ya con el relleno de lo mismos, primero con la cebolla caramelizada, luego con la cecina cortada en trozos pequeños y rematando encima con la torta del casar.

Una vez rellenos los champiñones solo falta volver a introducirlos en el horno y dejarlos 5 minutos más hasta que el queso gratine. ¡Listos para servir!

Como veis la cecina de León da para mucho más que para ponerla en un plato y comerla como cualquier embutido. Y como muestra estas 5 recetas con cecina que os acabamos de mostrar

Seguro que alguna de ellas ya la habéis hecho ¿cual os gusta mas? ¿alguna otra receta con cecina de León que hagáis en vuestra casa y recomendéis? Contarnos…