Bajo el amparo de la Marca de Garantía Montañas del Teleno se ofrecen 2 tipos diferentes de productos cárnicos que destacan por su gran calidad. ¿Sabes cuáles son?
¿Qué es la Marca de Garantía Montañas del Teleno?
Pues hablamos más concretamente de carne de vacuno y carne de lechazo, carnes que proceden de animales criados de manera natural con una alimentación sana y sin aditivos.
Origen e historia: Asociación de Ganaderos desde 1997
El embrión de este sello de calidad, está en el año 1997 cuando se funda la Asociación de Ganaderos Criadores de Carne Montañas del Teleno.
Zonas de producción: De la Maragatería a las Tierras de La Bañeza
Con el objetivo de producir una carne tierna, jugosa y 100% natural, se estableció una zona de producción abarcaba diferentes municipios pertenecientes a las comarcas de la Cabrera, la Maragatería, la Cepeda y Tierras de La Bañeza.
Y así, al poco tiempo son reconocidas las 2 marcas de garantía que hoy nos ocupan:
- Marca de Garantía Lechazo Montañas del Teleno en el año 1999
- Marca de Garantía Vacuno Montañas del Teleno en el año 2000
Vacuno Montañas del Teleno: variedades y razas selectas
La Marca de Garantía Vacuno Montañas del Teleno acoge cuatro tipos de carnes procedentes todas ellas de animales de las razas parda, limosine, asturiana de los valles y asturiana de la montaña.
Tipos de carne de vacuno según su edad y crianza
Carne de ternera
Los animales de los que se obtiene esta carne no superan los 10 meses de edad y no pueden tener un peso máximo vivo superior a los 380 kilos los machos y 340 las hembras.
Estos animales se alimentan exclusivamente con leche materna hasta el destete y posteriormente con materias primas 100% naturales.
La carne resultante es de color rosado, firme al tacto, de textura fina y muy sabrosa en boca.
Carne de novillo
Los animales en este caso tienen entre 10 y 12 meses, siempre sólo terneros machos y con un peso vivo de entre 381 y 485 kilos.
Como en el caso anterior, se alimentan con leche materna hasta el destete y con materias primas naturales después de este.
La carne presenta un color rojo, también es firme al tacto, de textura fina y muy sabrosa y tierna.
Carne de vaca
La carne de vaca se obtiene solamente de hembras de más de 3 años de edad y cuyo peso en vivo sea superior a 650 kilos.
Se alimentan también únicamente de materia prima del entorno natural.
La carne de vaca presenta un color rojizo, es firme al tacto y a la hora de cocinarla resulta tierna y sabrosa.
Carne de buey
Y finalmente la carne de buey que se obtiene de animales de 32 a 36 meses de edad, siendo terneros machos que se castran al destete y de peso en vivo superior a los 850 kilos.
Son alimentados con leche materna hasta el destete y posteriormente con materias primas naturales.
En este caso, la carne es de un color rojo intenso, con la grasa de color amarillento y su sabor es mucho más intenso.
Razas certificadas: Parda, Limosine y Asturiana
La excelencia de la Marca de Garantía Vacuno Montañas del Teleno no es casualidad. Se basa en la selección de razas perfectamente adaptadas al clima y la orografía de las comarcas de León, lo que garantiza una infiltración de grasa y una textura superiores.
1. Raza Parda (Parda de Montaña)
Es la raza por excelencia de nuestras montañas. Estos animales son rústicos y robustos, criados en libertad en los pastos del Teleno
Perfil de la carne: Produce cortes con una excelente jugosidad y un sabor equilibrado. Al ser animales de montaña, su carne es rica en matices gracias a la variedad de pastos naturales que consumen.
2. Raza Limosine (Limusina)
Originaria de Francia pero plenamente asentada en León, es valorada mundialmente por su rendimiento carnicero.
Perfil de la carne: Es una carne muy magra y tierna, con fibras finas y muy poca grasa de cobertura, lo que la hace la favorita de quienes buscan una alimentación saludable sin renunciar al sabor. Su gran virtud es la suavidad al corte.
3. Razas Asturiana de los Valles y de la Montaña
Estas razas aportan el carácter y la potencia visual a la marca. Son conocidas por su gran desarrollo muscular.
Perfil de la carne: Se caracteriza por un color rojo brillante y una composición muy nutritiva. La Asturiana de los Valles suele ofrecer un mayor grado de infiltración (marmoleo), lo que resulta en un bocado extremadamente suculento al cocinarla a altas temperaturas.
Cómo cocinar el Chuletón de Buey perfecto
Para los amantes de la carne, hablar de un chuletón de buey es como hacerlo del Santo Grial a un arqueólogo.
Y es que pocas carnes resultan tan deliciosas y presentan un sabor tan único.
Para poder disfrutar de un chuletón de buey perfecto, en todo caso, hay una serie de consejos que debes tener en cuenta:
- Lo primero que el producto sea bueno y en este caso, si hablamos de buey Vacuno Montañas del Teleno está asegurado.
- Luego es clave el corte, donde el grosor mínimo del chuletón de buey debe ser de unos 4 centímetros, para garantizar que al cocinarlo, la carne quede tostada por fuera y jugosa y tierna por dentro.
- La preparación también importa, se recomienda sacar el producto de la nevera un par de horas antes, dejándolo a temperatura ambiente antes de cocinarlo.
- A la hora de asarlo, ya uses una plancha o una sartén, es importante que esté bien caliente y no agregar ningún tipo de aceite, ya que con la grasa de la carne es suficiente.
- Y finalmente para conseguir el punto perfecto, se recomienda hacer la carne 4 minutos por cada lado inicialmente, dando luego la vuelta un par de veces más. Y hay que fijarse en los colores, ya que un buen chuletón tendrá: un color tostado en la parte más externa; luego un tono grisáceo; y rojo intenso por dentro.
Lechazo Montañas del Teleno: Tradición de Raza Churra
La Marca de Garantía Lechazo Montañas del Teleno utiliza para su producción hembras exclusivamente de raza churra.
Características del auténtico lechazo alimentado con leche materna
Los animales son alimentados exclusivamente de leche materna y son sacrificados antes cumplir los 35 días, cuando han alcanzado un peso en vivo de entre 5 y 7 Kg.
La carne resultante es tierna, sin grasa, de textura muy suave y extremadamente sabrosa.
Receta de Lechazo Asado tradicional (Paso a paso)
Cómo en el caso de la carne de buey, la materia prima es clave a la hora de hacer un lechazo asado delicioso y en ese sentido, la oveja churra es la de carne más tierna y menos grasa nos puede ofrecer y la de Montañas del Teleno nos ofrece totales garantías.
Lo primero que hay que hacer el precalentar el horno a unos 220ºC y preparar los ingredientes que son muy sencillos: lechazo, sal y agua.
Ponemos el lechazo en una bandeja apta para el horno, lo salamos y lo introducimos en el horno ya bien caliente, teniendo que asarse durante 1 hora y media.
Durante ese tiempo, cada 20 minutos, lo regaremos con el agua y los propios jugos que vaya soltando la carne, unas 5 veces en total.
Pasados 60 o 70 minutos, le damos la vuelta a todo el lechazo para que se tueste la otra cara, lo volvemos a meter en el horno y dejamos que concluya el asado otros 20 minutos y listo.
Si aún no has probado alguna de las carnes de Montaña del Teleno te invitamos a hacerlo, descubrirás unos productos de gran calidad y al alcance de tu mano.
Disfruta de los productos de las Montañas del Teleno: Calidad en tu mesa
Comprar Carnes Montañas del Teleno no es solo adquirir un producto alimenticio, es llevarse un pedazo del patrimonio natural de León. Nuestra Marca de Garantía asegura que cada pieza, desde el chuletón de buey hasta la chuleta de lechazo, ha seguido un proceso de trazabilidad riguroso para que disfrutes de un sabor auténtico, como el de antes.
¿Por qué elegir el sello Montañas del Teleno?
La respuesta es sencilla: respeto por los tiempos y el entorno.
- Origen certificado: Solo animales criados en las comarcas de La Cabrera, Maragatería, La Cepeda y Tierras de La Bañeza.
- Alimentación natural: Basada en pastos locales y materias primas libres de aditivos artificiales.
- Compromiso rural: Al elegir nuestros productos, apoyas a la Asociación de Ganaderos Criadores, manteniendo vivo el entorno rural leonés desde 1997.
Del campo a tu cocina: Versatilidad gastronómica
Ya seas un profesional de la hostelería o un aficionado a las brasas en casa, la versatilidad de nuestras carnes te permite lucirte en cada plato:
- Para barbacoas: El chuletón de vaca o buey es la estrella indiscutible.
- Para asados tradicionales: El lechazo de raza churra es la opción ganadora en reuniones familiares.
- Para el día a día: Nuestra carne de ternera y novillo ofrece cortes tiernos ideales para niños y dietas equilibradas.
Explora más sobre la gastronomía leonesa
Si te ha apasionado el sabor de nuestras carnes, te invitamos a completar tu experiencia culinaria. La provincia de León es rica en contrastes y sabores intensos que maridan a la perfección con nuestros productos:
- Platos de cuchara: No te pierdas nuestra guía sobre el Cocido Maragato y otras legumbres de la zona.
- Embutidos de León: El complemento ideal para una tabla de carnes de calidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué diferencia a la carne Montañas del Teleno de otras carnes de vacuno?
La principal diferencia radica en su Marca de Garantía. Esto certifica que los animales (razas Parda, Limosine o Asturiana) se crían en libertad en comarcas específicas de León, bajo una alimentación 100% natural, sin aditivos y basada en leche materna hasta el destete. El resultado es una carne más tierna, jugosa y con un perfil nutricional superior.
¿Cómo saber si un lechazo es auténtico de las Montañas del Teleno?
El auténtico lechazo bajo este sello procede exclusivamente de ovejas de raza churra. Los animales se sacrifican antes de los 35 días de vida y con un peso de entre 5 y 7 kg, habiendo sido alimentados únicamente con leche materna. Esto garantiza una carne blanca-rosada, extremadamente suave y sin grasa añadida.
¿Cuál es el grosor ideal para cocinar un chuletón de buey de la zona?
Para disfrutar de la calidad de un chuletón de buey Vacuno Montañas del Teleno, el corte debe tener un grosor mínimo de 4 centímetros. Este espesor es el que permite conseguir el contraste perfecto: una costra tostada y sabrosa por fuera, mientras que el interior permanece rojo, jugoso y a la temperatura adecuada.
¿En qué zonas de León se producen estas carnes?
La zona de producción está estrictamente delimitada a las comarcas naturales que rodean el monte Teleno: la Cabrera, la Maragatería, la Cepeda y Tierras de La Bañeza. Este entorno de montaña proporciona pastos únicos que definen el sabor final del producto.
¿Qué razas de vaca se incluyen en la Marca de Garantía?
El sello acoge cuatro razas principales que destacan por su adaptación al terreno leonés y su calidad cárnica: la Parda de Montaña, la Limosine y las dos variantes de la Asturiana (de los Valles y de la Montaña).