El pimiento asado del Bierzo es uno de los productos más reconocidos y apreciados de la gastronomía berciana y por ende de la leonesa, un producto que aún hoy en día se elabora de forma tradicional.
Y es que si preguntamos a cualquier productor de este exquisito manjar por los secretos de su elaboración, sin duda nos hablarán de esa elaboración tradicional, de la elección de una buena leña para su asado y por supuesto, de la materia prima, el pimiento.
Hoy te invitamos a viajar con nosotros a la comarca berciana y a descubrir todo lo que rodea a este producto típico de su gastronomía: el pimiento asado del Bierzo.
Historia y origen del Pimiento en la Comarca del Bierzo
Si hablamos de la propia materia prima, el pimiento, este se empieza a cultivar en El Bierzo a mediados del siglo XVII, con muy buenos resultados gracias al clima suave favorable de la comarca.
En esos primeros años, parece ser que el pimiento se secaba al sol para su conservación y posterior consumo y no sería hasta el año 1669 cuando se empezó a asar.
A partir de ahí la producción de pimientos asados se empezó a popularizar y fueron las pimenteras, amas de casa bercianas que lo elaboraban, quienes iniciaron fomentaron y transmitieron esta tradición de generación en generación.
De hecho, le propio ayuntamiento de Ponferrada, quiso homenajear a estas mujeres al crear una plaza con glorieta en honor a las pimenteras presidida por una escultura de bronce en la que aparecen cuatro mujeres de cerca de dos metros de altura pelando pimientos.
La fama del pimiento asado del Bierzo fue creciendo a nivel nacional y así, por ejemplo, el filósofo, pensador político y escritor clave en la Ilustración española, Jovellanos, aludía en su diario en el año 1792 al pimiento de Bembibre en su viaje por el Bierzo.
La elaboración del pimiento asado del Bierzo a nivel industrial, se produjo en el año 1818, con la fundación de la primera industria artesanal conservera de este producto.
Ya entrados en el siglo XX, el pimiento asado del Bierzo trasciende fronteras al participar en el año 1900 en la Exposición Universal de París.
El 12 de Noviembre de 2002 se concede la Indicación Geográfica Protegida «Pimiento Asado del Bierzo» y se crea su Consejo Regulador.
Y actualmente son 8 empresas las inscritas en el Consejo Regulador de la IGP Pimiento Asado del Bierzo.
¿Cómo se elabora el auténtico Pimiento Asado del Bierzo?
La elaboración del pimiento asado del Bierzo para por diferentes fases, siendo la primer de ellas la de la recolección del pimiento.
Fase 1: Recolección manual y selección de calidad
Esta se hace de forma manual y escalonada buscando siempre que los pimientos recolectados, tengan una serie de caracteres físicos, morfológicos y de calidad que se ajusten a los estándares dictados por la I.G.P.
De hecho, antes de ser almacenados, los pimientos que no cumplen con las condiciones exigidas son eliminados.
En estos almacenes, que deben permanecer totalmente secos y libres de olores extraños, los pimientos permanecen un máximo de entre 5 y 10 días (duran más si se almacenan en cámaras de conservación).
Fase 2: El asado tradicional con leña de encina o roble
Para el asado de los pimientos se puede utilizar tanto el horno como la plancha y el combustible usado podrá ser leña de encina, roble, chopo o castaño (como desde su origen) o gas propano o natural (cuando pensamos en el horno).
Fase 3: Pelado artesanal y descorazonado manual
Una vez asado se procede a descorazonar cada pimiento, eliminando bien todas las semillas y a su pelado, que se hace siempre de forma manual y artesana.
Fase 4: Envasado en su propio jugo o «caldo de gobierno»
Finalmente se procede al envasado del pimento asado que se realiza en envases de vidrio o metal.
El caldo de gobierno que acompaña a los pimientos asados dentro del envase es el propio jugo que desprende el pimiento cuando se asa.
Luego a este caldo cada productor le puede adicionar sal, aceite de oliva o de semillas, zumo de limón… según su propia receta o incluso guindilla en el caso de los picantes.
Una vez envasados, se someten a un tratamiento térmico de esterilización para su perfecta conservación y ya están listos para su distribución.
Usos en cocina: Un ingrediente indispensable en tus recetas
El pimiento asado del Bierzo es uno de los estandartes de la gastronomía leonesa, y más allá de su calidad y elaboración tradicional, destaca también por su versatilidad culinaria.
Así, por ejemplo, es un producto perfecto como guarnición para acompañar a todo tipo de carnes y pescados.
Ingrediente ideal así mismo para darles a las ensaladas mucho más sabor y riqueza.
Acompañar unos pimientos asados del Bierzo con unas buenas anchoas y queso fresco, es un aperitivo con el aciertas seguro.
Cómo no, puedes utilizar los pimientos asados del Bierzo enteros, para preparar unos deliciosos pimiento rellenos.
Y a partir de ahí, el límite es tu imaginación, ya que puedes utilizarlo en pasteles, lasañas, revueltos, pudíns, croquetas…
Receta destacada: Cómo hacer la auténtica ensalada Berciana
Os dejamos como muestra la receta de una deliciosa ensalada berciana, que hemos sacado de la propia página web de la I.G.P. Pimientos asados del Bierzo:
Ingredientes necesarios
1 tarro de Pimientos Asados del Bierzo, 8 anchoas en conserva, 200 gramos de ventresca de atún, aceite de oliva y sal.
Elaboración paso a paso
Colocamos los pimientos en tiras y las anchoas en un plato alrededor y en el centro la ventresca. Aliñamos al gusto con aceite de oliva y sal y listo.
y vosotros ¿Sois de los que siempre tenéis en vuestra despensa un tarro de pimientos asados del Bierzo? Dejar vuestros comentarios.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué hace que el Pimiento Asado del Bierzo sea único?
Su exclusividad radica en su elaboración tradicional bajo la certificación I.G.P., que garantiza un asado con leña (encina, roble, chopo o castaño) y un pelado manual artesano, sin el uso de soluciones químicas, conservando así su sabor ahumado y textura inconfundible.
¿Cuál es el origen de la tradición del pimiento en El Bierzo?
Aunque el pimiento llegó a la comarca a mediados del siglo XVII, la tradición de asarlos comenzó en 1669. Fueron las mujeres bercianas, conocidas como «pimenteras», quienes transmitieron esta receta y técnica de generación en generación hasta la actualidad.
¿Cómo se deben limpiar los pimientos asados del Bierzo?
Según los estándares de la I.G.P., los pimientos deben ser descorazonados y pelados siempre de forma manual. En este proceso se eliminan cuidadosamente todas las semillas, asegurando que el producto final sea solo carne de pimiento de alta calidad.
¿Qué es el caldo de gobierno en el envase de los pimientos?
El caldo de gobierno es el propio jugo natural que desprende el pimiento durante su proceso de asado. A este líquido, cada productor puede añadirle sal, aceite de oliva o zumo de limón, pero siempre manteniendo la esencia del producto original.
¿Con qué alimentos se puede combinar el pimiento asado del Bierzo?
Es un producto extremadamente versátil. Destaca como guarnición para carnes y pescados, como ingrediente principal en la ensalada berciana (con ventresca y anchoas) o incluso como base para pimientos rellenos, pasteles salados y croquetas.
Esa ensalada berciana tiene que estar espectacular, me lo apunto. Gracias por la inspiración ¡
Saludos
Gracias a ti por leer el blog
A qué temperatura pasteurización él pimientos