Llegan las fiestas de Navidad y seguro que quieres sorprender a los tuyos con tus mejores platos, aquí tienes algunas recetas navideñas con productos de León como protagonistas.
Y es que la Navidad es una época especial en la que los hogares se convierten en punto de reencuentro con nuestros seres queridos, muchos de los cuales igual hace meses que no vemos.
Y ya sea para las cenas de Nochebuena y Nochevieja o las comidas de Navidad y Año Nuevo, en las cocinas de las casas los anfitriones se esfuerzan por preparar sus recetas más deliciosas.
Hoy te damos algunas ideas algunas recetas navideñas que puedes preparar en estas fechas, eso sí, con ingredientes leoneses como protagonistas. Y lo haremos en este caso, con un entrante, un plato principal y un postre.
Si además de cocinar estas recetas buscas vivir la magia de la ciudad, puedes completar la experiencia en uno de los hoteles más emblemáticos del centro de León, donde la hospitalidad y la cercanía a los principales puntos de interés son la seña de identidad.
Entrantes Leoneses: Elegancia y sabor local
Vichyssoise con crujiente de cecina de León
Comenzamos nuestra selección de recetas navideñas con un entrante ideal para cualquiera de estas citas gastronómicas de Navidad, una delicada vichyssoise, con el remate final de un crujiente de cecina.
Ingredientes
- 1 puerro de Sahagún
- 3 patatas
- 1 cebolleta
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 2 lonchas de cecina de León
- 20 gramos de mantequilla
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
En primer lugar vamos a pelar las patatas, las lavamos y cortamos en dados e igualmente limpiaremos y lavaremos el puerro y la cebolleta.
Troceamos el puerro y la cebolleta y los rehogamos juntos en una cazuela con la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes, para posteriormente incorporar las patatas, rehogando un par de minutos más.
Añadimos entonces el caldo, salpimientando al gusto y dejamos que cueza todo durante unos 30 minutos.
Una vez cocido, los pasamos un recipiente adecuado para triturarlo con una batidora de mano, o podemos hacerlo en una batidora de vaso, hasta obtener una crema.
Posteriormente pasamos la crema por un chino para que quede aún más fina y reservamos.
Ahora es el momento de cortar la cecina en tiritas finas, que doraremos en el horno o en el microondas a potencia máxima hasta que queden bien crujientes.
Servimos la vichyssoise en vasitos y decoramos con las tiras de cecina. ¡Listo para comer!
Platos principales: El sabor de nuestras montañas leonesas
Lechazo Montañas del Teleno al asado tradicional
Como plato principal, nos decantamos por un lechazo al asado tradicional, un plato sencillo pero que nunca falla y para el que elegimos como materia prima, el excelente lechazo de la Marca de Garantía Montañas del Teleno.
Ingredientes
- 1 lechazo Montañas del Teleno
- Sal
- Agua
- Aceite de oliva
Preparación
En primer lugar salamos el lechazo con sal fina y lo colocamos en una fuente, preferiblemente de barro, con la piel hacia abajo.
Lo regamos con un buen chorro de aceite de oliva y metemos la bandeja al horno, que habremos precalentado a 170ºC.
A esta temperatura de 170ºC calculamos una hora de horneado por cada cuarto de lechazo, durante la cual, vamos añadiendo agua cada 15 minutos para que nunca se quede seco.
Pasado ese tiempo, damos la vuelta la lechazo y lo regamos con sus propios jugos de la bandeja.
Lo dejamos hornear entonces unos 15-20minutos más, hasta que la piel se ponga dorada y crujiente.
Para comprobar el punto de la carne se puede pinchar por su hubiera que dejarlo asar un poco más de tiempo.
Una vez listo, servimos el lechazo al momento, bien caliente, que podemos acompañar con una ensalada de lechuga, tomate de Sahagún y cebolla.
Postres navideños con esencia del Bierzo
Tronco de Navidad de crema de castañas del Bierzo
Y para rematar estas recetas navideñas, un delicioso postre, un tronco de Navidad de crema de castañas, castañas del Bierzo por supuesto.
Ingredientes
Para el bizcocho
- 3 huevos
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- Mantequilla (para engrasar el molde)
Para la crema de castañas
- 250 g de castañas del Bierzo
- ½ vaso de leche
- 65 g de azúcar
- 15 g de mantequilla
- 1 palo de vainilla
- 50 g de chocolate fondant
Para la cobertura
- 300 g de chocolate fondant negro
- 60 g de mantequilla
Preparación
Preparamos en primer lugar el bizcocho, para lo que batimos los huevos con azúcar (utilizamos batidora con varillas preferiblemente).
Ahora añadimos poco a poco la harina tamizada, mezclando con movimientos suaves y envolventes.
Forramos una bandeja del horno con papel de horno y vertemos la preparación extendiéndola hasta que forme un rectángulo, dejando cocer de 8 a 10 minutos a 175ºC.
Retiramos el bizcocho del horno, ponemos encima un paño húmedo y le damos la vuelta, retirando el papel de horno.
Enrollamos entonces el bizcocho sobre sí mismo con cuidado para que no se rompa y lo dejamos enfriar un par de minutos.
Paralelamente habremos preparado la crema del relleno, para lo cual hay que hacer primero un puré de castañas.
Asamos las castañas del Bierzo durante unos 10-15 minutos, las pelamos y las incorporamos a un cazo donde tendremos hirviendo la leche, con el azúcar y la rama de vainilla.
Dejamos cocer unos 20 minutos hasta que las castañas estén tiernas, las escurrimos y pasamos por un pasapuré con la mantequilla hasta obtener un puré fino.
Después fundimos el chocolate y lo mezclamos con el puré, para obtener ya la crema del relleno.
Cuando la crema esté fría, desenrollamos el bizcocho. lo rellenamos con la crema y lo enrollamos de nuevo.
Cortamos entonces un par de trozos pequeños para hacer las ramas del tronco u las colocamos perpendiculares al tronco principal, sobre una rejilla para rematar con la cobertura.
Para esta cobertura, fundiremos el chocolate fondant negro con la mantequilla. Una vez lista, la vertemos sobre el tronco que está en la rejilla hasta que quede totalmente cubierto.
Finalmente, lo dejamos reposar durante una media hora para que se vaya solidificando el chocolate y luego con ayuda de un tenedor, hacemos los surcos para simular la corteza de un árbol. ¡Pintaza!
Tronco de navidad con crema de castañas (foto Semana)
Consejos para triunfar con tu Menú navideño Leonés
Esperamos que tomes buena nota de estas recetas. La clave del éxito reside en la calidad de los ingredientes: utiliza siempre productos con denominación de origen o marca de garantía de León.
¿Has probado alguna de estas recetas? Déjanos tus comentarios y cuéntanos cómo sorprendiste a tus invitados.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué hace especial a la Cecina de León en recetas calientes?
La Cecina de León (IGP) tiene un proceso de ahumado con leña de roble o encina que aporta una profundidad de sabor única. Al usarla en formato «crujiente» (deshidratada al horno o microondas), su sabor se intensifica, convirtiéndose en el sazonador natural perfecto para cremas suaves como la vichyssoise sin añadir grasas pesadas.
¿Cuál es el secreto para un Lechazo de las Montañas del Teleno perfecto?
La clave reside en la Marca de Garantía. Este lechazo proviene de razas autóctonas alimentadas exclusivamente con leche materna. Para un asado tradicional, el secreto es la paciencia: una temperatura constante de 170°C y el uso de una fuente de barro, que distribuye el calor de forma mucho más uniforme que el metal, manteniendo la carne jugosa y la piel crujiente.
¿Por qué utilizar Castañas del Bierzo para los postres navideños?
La Castaña del Bierzo destaca por su alto contenido en azúcares naturales y su textura harinosa fina tras la cocción. Esto permite obtener un puré mucho más sedoso para el tronco de Navidad, requiriendo menos azúcar añadido que otras variedades y manteniendo un aroma a bosque más auténtico.
¿Cómo conservar los productos de León tras las fiestas?
Cecina: Lo ideal es mantenerla en un lugar fresco y seco, o envasada al vacío si ya está cortada.
Castañas: Si te sobran castañas frescas, puedes congelarlas haciéndoles un pequeño corte previo para usarlas directamente en futuros guisos o purés.
¿Dónde encontrar los mejores ingredientes para estas recetas?
Para asegurar el éxito, busca sellos de calidad como «Tierra de Sabor» o las etiquetas específicas de las Denominaciones de Origen de León. Si visitas la ciudad durante las fiestas, los mercados tradicionales cercanos al centro histórico son el lugar perfecto para adquirir estos tesoros gastronómicos directamente de los productores.