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Recetas otoñales con ingredientes de León

Para los que os gusta meteros entre fogones, aquí os dejamos algunas recetas otoñales con ingredientes de León como protagonistas destacados.

Dejamos atrás el verano y con el cambio de estación, cambia también nuestra forma de comer, con una alimentación basada en el aprovechamiento de los productos de temporada.

Además la evolución de la pandemia del COVID-19 invita a pensar que de nuevo vamos a tener que pasar más tiempo en casa y entre otras actividades, la cocina gana cada vez más adeptos.

Por eso, en este post hemos buscado las recetas otoñales más deliciosas para que cada uno saque al relucir el ‘Master Chef’ que lleva dentro.

En este caso los ingredientes «made in León» son los auténticos protagonistas en esta serie de recetas otoñales que os proponemos a continuación.

Alubias con chorizo

La primera receta otoñal que destacamos en esta selección es un plato sabroso, nutritivo y con 2 ingredientes muy conocidos de nuestra tierra: Alubias de La Bañeza y Chorizo de León.

Ingredientes

  • 250 gramos de alubias de La Bañeza (variedad plancheta)
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • Media cebolla
  • Chorizo de León
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 50 ml de tomate frito
  • Sal

Preparación

Antes de nada, lo que tenemos que hacer es dejar las alubias en remojo durante la noche anterior a la preparación de la receta.

Podemos utilizar para esta receta una olla a presión, para una preparación más rápida.

Sofreímos, en primer lugar, en la propia olla rápida la cebolla y los pimientos partidos en dados pequeños con aceite de oliva.

Una vez las hortalizas estén pochadas, agredamos el pimentón dulce y rehogamos ligeramente, antes de añadir el tomate frito y el chorizo cortado en rodajas.

Enjuagamos y escurrimos las alubias que teníamos en remojo desde la noche anterior y las agregamos a la olla.

Cubrimos con agua, sazonamos al gusto, cerramos la olla a presión y dejamos hervir a fuego medio durante 20 minutos.

El resultado es un plato espectacular, ideal para los días más fríos del otoño y es que además, hay que recordar que las legumbres deben de formar parte de nuestra dieta, siendo recomendado su consumo entre 2 y 3 veces por semana.

La idea de esta receta y la foto que os mostramos es del blog Mayte en la Cocina.

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Alubias con chorizo

Sartén de patatas, setas y castañas a la mostaza

La segunda de estas recetas otoñales es un plato muy original, que seguro hace las delicias de las personas veganas y vegetarianas y que hemos obtenido de la web de Directo al Paladar, se trata de una sartén de patatas con setas y castañas a la mostaza.

Claro está, en este caso tenemos la castaña del Bierzo como un referente de nuestra gastronomía y en nuestros bosques y praderas una gran variedad de setas comestibles que seguro puedes utilizar en esta receta.

Ingredientes

  • 400 gramos de patata nueva pequeña
  • 150 gramos de setas de temporada (al gusto)
  • 15 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de castañas cocidas y peladas
  • 50 ml de vino blanco
  • 20 ml de vinagre de Jerez
  • 15 ml de mostaza de Dijon
  • El zumo de un limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de cebollino picado
  • 1 diente de ajo picado
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

Primeramente lavamos muy bien las setas y las secamos con cuidado, pudiendo utilizar para ello papel absorbente de cocina.

Ponemos las patatas a cocer al vapor hasta que queden tiernas por dentro, pero pero manteniendo su firmeza, dejando luego enfriar en agua fría.

Preparamos ahora la salsa de mostaza, mezclando en un cuenco la mostaza de Dijon, con el vinagre, el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado y la pimienta negra.

Batimos ligeramente con unas varillas o un tenedor hasta que emulsione la salsa y agregamos entonces el perejil y el cebollino picados mezclando bien todo.

Troceamos las setas y las patatas de tal forma que tengan un tamaño similar y reservamos.

En una sartén amplia, tipo wok, calentamos aceite de oliva, donde saltearemos las setas. Añadimos la mantequilla a los 2 minutos y removemos bien.

Una vez las setas estén doradas, incorporamos las patatas, salpimentamos y agregamos el vino blanco.

Cuando evapore el alcohol, incorporamos las castañas y la mitad de la salsa de mostaza, dejando cocinar todo a fuego lento.

Finalmente agregamos el resto de la salsa de mostaza y ¡listo para servir!

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Sartén con patatas, setas y castañas

Bizcocho de chocolate con peras

Y para rematar este trío de recetas otoñales nos vamos con un postre, un delicioso bizcocho de chocolate con peras, de la mano de Gastronomía & Cía

El ingrediente leonés estrella es, en este caso, la Pera Conferencia del Bierzo una fruta que se caracteriza por su jugosidad, dulzor y frescura y que además es muy versátil para su uso en la cocina.

Ingredientes

  • 3 ó 4 peras conferencia (dependiendo del tamaño)
  • 80 gramos de mantequilla
  • 150 gramos de azúcar moreno
  • 200 gramos de harina
  • 100 gramos de cacao en polvo
  • 200 gramos de azúcar
  • 5 gramos de levadura
  • 3 huevos
  • 250 gramos de yogur natural
  • 100 mililitros de aceite de girasol
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo

Preparación

Mientras vamos preparando la receta, podemos ir precalentando el horno a a 180º C.

Primero vamos con las peras, que debemos pelar y cortar por la mitad (longitudinalmente), retirando el corazón y los filamentos.

En una sartén calentamos la mantequilla y el azúcar moreno a fuego medio, hasta que la mantequilla se derrita y mezclemos bien con el azúcar.

Incorporamos entonces las peras, que dejaremos cocer hasta que caramelicen (entre 8 y 10 minutos).

Forramos un molde redondo desmontable de unos 22-24 cm de diámetro con papel vegetal y untamos los laterales con mantequilla.

En el fondo de este, colocamos las peras con el corte hacia abajo y vertemos sobre ellas el caramelo que quede en la sartén, repartiéndolo de forma uniforme por el fondo.

Montamos los huevos con el azúcar, utilizando unas varillas eléctricas a ser posible o con un batidor manual si no de dispone de las primeras.

Vamos incorporando entonces la harina, el cacao en polvo, la canela y la lavadura, poco a poco con ayuda de un tamiz o colador.

Finalmente incorporamos el yogur y el aceite de girasol, mezclando todo bien con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla sobre las peras en el molde desmontable y lo introducimos en el horno, donde lo dejaremos cocer durante unos 45-50 minutos.

Comprobaremos que está listo por dentro cuando pinchando con un palillo o una brocheta, esta sale limpia.

Listo el bizcocho dejamos que enfríe antes de desmoldar.

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Bizcocho de chocolate con peras

Y hasta aquí este sugerente post con estas apetecibles recetas otoñales fáciles que seguro eres capaz cocinar y sorprender a los tuyos.

¿Os gustan estas recetas? ¿Alguna otra receta de otoño que preparéis habitualmente? Os leemos…

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