Que León tiene una riqueza gastronómica sin igual, es algo que no se puede negar y dentro de esos manjares de nuestra tierra hoy nos acercamos a uno con un sabor único y especial, la cecina de chivo.
La cecina de chivo es uno de los productos más representativos de la gastronomía leonesa, por su sabor único e inconfundible y que tiene al municipio de Vegacervera a su auténtica cuna.
Posiblemente sea, la cecina de chivo, un manjar gastronómico menos conocido fuera de León que otros como la cecina de León (la de vacuno), la morcilla o nuestro genuino chorizo, pero quienes la prueban se quedan prendados de su sabor.
Por eso si eres de los que aún no has descubierto la cecina de chivo, te invitamos a un viaje gastronómico a Vegacervera, en la montaña central leonesa, donde se elabora este singular manjar de reyes.
Origen y elaboración de la cecina de chivo de Vegacervera
La cecina de chivo es un producto típico de Vegacevera, municipio y localidad de la montaña central leonesa, que se elabora de forma tradicional desde hace cientos de años y donde la carne selecta de chivo, la leña de roble para su ahumado y el frío de la montaña para su curación son los 3 elementos clave.
Selección de la carne de caprino
En cuanto a la carne, para la elaboración de la cecina de chivo se utiliza carne de caprino, de animales de al menos tres años de edad, machos o hembras indistintamente y con un peso mínimo de 22 kilos en canal.
Son cuatro las partes del chivo de donde salen las piezas con las que se elabora la cecina, que son la pierna, la paletilla y pierna, la paletilla y los costrabazos delantero y trasero.
Seleccionadas las piezas, estas son sometidas a un proceso de salazón, adobado, ahumado y finalmente curado al aire en un ambiente natural como es la fría montaña leonesa.
Para el adobado de utiliza una mezcla de agua con pimentón dulce, aceite de oliva y ajo, que le confiere parte de su sabor y como decíamos antes en la fase de ahumado la leña de roble es la que se utiliza con más frecuencia.
Fases del proceso artesanal: salazón, adobado, ahumado y curación
Cada una de estas fases se llevan a cabo bajo condiciones muy controladas tanto de temperatura como de humedad y en cuanto al proceso de curación final, depende del uso final de la cecina de chivo:
- Hasta 6 meses en el caso de los perniles (forma de la cecina destinada al corte), que se consumen en crudo, siendo un producto totalmente curado.
- 30 días el resto de piezas destinadas a su consumo cocinado.
Marca de Garantía Cecina de Chivo de Vegacervera
Además desde el año 2.002 cuenta con el sello de calidad de Marca de Garantía Cecina de Chivo de Vegacervera, lo que es un elemento diferenciador y de prestigio.
La feria de la cecina de chivo de Vegacervera
Cada mes de noviembre y desde hace ya 28 años, se celebra en Vegacervera la Feria de la Cecina de Chivo, una de las más importantes de la provincia de León y declarada de Interés Turístico Comarcal.
Durante 2 días Vegacervera demuestra que es la cuna de la cecina de chivo y es por ello que cada año son más los visitantes que se acercan a esta localidad de la montaña central leonesa para disfrutar de este manjar y de los propios encantos de la zona.
Programa y actividades del sábado ferial
La fiesta da comienzo en sábado (últimamente el segundo de noviembre), con la denominada diana del chivo, en la que se reparte orujo y pastas entre los más madrugadores, esperando la apertura de la propia feria que es en torno a las 11:00 horas.
En los stands de esta feria los asistentes podrán adquirir desde productos alimentarios como embutidos, encurtidos, quesos, licores, dulces o productos de panadería, pasando por ropa y hasta bisutería.
A las 12:00 horas llega el pasacalles del chivo donde se reparten bollos preñaos con longaniza de chivo y vino de la bota y la jornada jornada se remata por la tarde noche, con una degustación de las singulares sopas de chivo.
El domingo: día grande de la feria gastronómica
El domingo es el día grande de la feria, que se inicia con un nuevo pasacalles mientras de forma paralela se abre de nuevo el recinto ferial y a las 11:00 tiene lugar una misa en la iglesia parroquial.
Tras la misa llega el momento más esperado del día con la degustación de cecina de chivo, longaniza, morcilla, pan y vino en una carpa anexa al recinto ferial, donde además el folklore no falta con bailes regionales y la actuación del grupos de gaiteros.
Si ya conoces esta feria seguro que repites y si nunca has estado este año puede ser un buen momento para estrenarte, seguro que no te defrauda…
Recetas tradicionales con cecina de chivo
Como decíamos anteriormente la cecina de chivo curada se consume tal cual, siendo un producto con un sabor único y que a nadie deja indiferente, pero también la cecina de chivo se puede utilizar cocinada, formando parte de algunas recetas.
Receta de cecina de chivo entrecallada de Vegacervera
Ingredientes
- 500 gramos de cecina de chivo ahumada
- 100 gramos de chorizo de chivo ahumado
- Lechuga
- Tomate
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Paso a paso para la preparación
Lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo la cecina y el chorizo para que la carne ablande y suelte sal, para lo que lo dejaremos en agua al menos 8 horas la noche anterior a su cocinado.
Escurrimos el agua y metemos la carne en una olla a presión, con la cecina debajo y el chorizo encima cubriéndolos con agua hasta que pase 1 cm aproximadamente por encima.
Dejamos cocer durante 1 hora y cuarto si es una olla a presión normal o media hora si es en una olla rápida.
Una vez cocidos los ingredientes, los troceamos y servimos en una fuente con un poco del caldo sobrante de la cocción.
Lo tradicional es acompañar este plato contundente, con una ensalada sencilla de lechuga y tomate aliñada al gusto con aceite de oliva, vinagre y sal.
Y esta es en definitiva la forma más sencilla y sabrosa de preparar una receta con cecina de chivo, aunque hay mas opciones como patatas con cecina de chivo o un cocido de chivo por ejemplo ¿alguna otra idea?
Esperamos que este post os haya servido para descubrir este manjar de León quizás menos conocido pero que buen merece la pena degustar…
Os invitamos a que nos deis vuestra opinión sobre la cecina de chivo de Vegacervera y a que nos digáis alguna receta diferente que sepáis para prepararla… comentar, os leemos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es la cecina de chivo y cuál es su origen?
La cecina de chivo es un producto cárnico curado y ahumado muy representativo de la gastronomía de León, originario de la montaña central leonesa, concretamente del municipio de Vegacervera, donde se elabora de forma tradicional desde hace siglos.
¿Qué diferencia hay entre la cecina de chivo y la cecina de León?
La principal diferencia radica en la procedencia de la carne: la cecina de León convencional se elabora con carne de vacuno, mientras que la cecina de chivo se realiza exclusivamente con carne de ganado caprino de al menos tres años de edad.
¿Cómo se elabora la cecina de chivo de Vegacervera?
Su proceso artesanal consta de cuatro fases principales: salazón, adobado (con agua, pimentón dulce, aceite de oliva y ajo), ahumado con leña de roble y una curación final al aire frío de la montaña leonesa.
¿Cómo se consume la cecina de chivo?
Puede consumirse en crudo (los perniles con hasta 6 meses de curación) cortada en finas lonchas, o bien cocinada en platos tradicionales (piezas con 30 días de curación) como la cecina entrecallada, guisada con patatas o en cocido.
¿Cuándo se celebra la Feria de la Cecina de Chivo en Vegacervera?
La feria se celebra anualmente en Vegacervera durante el mes de noviembre (habitualmente el segundo fin de semana del mes). Es una fiesta declarada de Interés Turístico Comarcal que incluye degustaciones, pasacalles y puestos feriales.
¿Cuenta la cecina de chivo con algún sello de calidad oficial?
Sí, desde el año 2002 cuenta con el sello de calidad de Marca de Garantía Cecina de Chivo de Vegacervera, lo que certifica el origen y el cumplimiento estricto de sus estándares de elaboración.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es la cecina de chivo y cuál es su origen?
La cecina de chivo es un producto cárnico curado y ahumado muy representativo de la gastronomía de León, originario de la montaña central leonesa, concretamente del municipio de Vegacervera, donde se elabora de forma tradicional desde hace siglos.
¿Qué diferencia hay entre la cecina de chivo y la cecina de León?
La principal diferencia radica en la procedencia de la carne: la cecina de León convencional se elabora con carne de vacuno, mientras que la cecina de chivo se realiza exclusivamente con carne de ganado caprino de al menos tres años de edad.
¿Cómo se elabora la cecina de chivo de Vegacervera?
Su proceso artesanal consta de cuatro fases principales: salazón, adobado (con agua, pimentón dulce, aceite de oliva y ajo), ahumado con leña de roble y una curación final al aire frío de la montaña leonesa.
¿Cómo se consume la cecina de chivo?
Puede consumirse en crudo (los perniles con hasta 6 meses de curación) cortada en finas lonchas, o bien cocinada en platos tradicionales (piezas con 30 días de curación) como la cecina entrecallada, guisada con patatas o en cocido.
¿Cuándo se celebra la Feria de la Cecina de Chivo en Vegacervera?
La feria se celebra anualmente en Vegacervera durante el mes de noviembre (habitualmente el segundo fin de semana del mes). Es una fiesta declarada de Interés Turístico Comarcal que incluye degustaciones, pasacalles y puestos feriales.
¿Cuenta la cecina de chivo con algún sello de calidad oficial?
Sí, desde el año 2002 cuenta con el sello de calidad de Marca de Garantía Cecina de Chivo de Vegacervera, lo que certifica el origen y el cumplimiento estricto de sus estándares de elaboración.
Orgullo de ser leonés .exquisito producto
Estoy interesada en comprar este producto, la cecina de chivo y la longaniza, me pueden indicar algún establecimiento online, gracias
En donde comprar esa cecina de chivo
alileon.com
Compra cecina de chivo en Barcelona