La tradición gastronómica de la Cuaresma y Semana Santa en León
La cuenta atrás para la Pasión ya ha comenzado. El pasado 18 de febrero de 2026, con el Miércoles de Ceniza, iniciamos oficialmente la Cuaresma.
En León, este periodo es la antesala de una Semana Santa que se vive con los cinco sentidos. Es tiempo de silencio, de túnicas preparadas y, por supuesto, de disfrutar de esos platos de cuaresma que forman parte de nuestro ADN gastronómico.
3 recetas imprescindibles de bacalao para la vigilia
A continuación, te traemos tres recetas imprescindibles para honrar la vigilia con el mejor sabor.
1. El reconfortante potaje de vigilia leonés
Este es, posiblemente, el rey de los platos de cuaresma. Una receta de cuchara, lenta y llena de matices que nos prepara para el frío de febrero.
Ingredientes:
- 300g de garbanzos (en remojo desde la noche anterior).
- 250g de bacalao desalado y desmigado.
- 200g de espinacas frescas.
- 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 huevo duro.
- Una cucharadita de pimentón de la Vera.
Preparación:
- Cocemos los garbanzos en agua caliente con un poco de sal hasta que estén tiernos.
- En una sartén, preparamos un sofrito con la cebolla y el ajo muy picaditos. Al final, añadimos el pimentón con cuidado de que no se queme.
- Incorporamos el sofrito a la olla de los garbanzos junto con las espinacas limpias y el bacalao.
- Dejamos cocinar todo junto unos 10-15 minutos para que los sabores se integren. Servimos con el huevo duro picado por encima.
2. Bacalao estilo Valderas: Tradición pura
Si buscas la esencia de nuestra provincia, el bacalao al estilo Valderas es uno de los platos de cuaresma más emblemáticos y respetados.
Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao de primera calidad (bien desalados).
- Mucho aceite de oliva virgen extra.
- 6 dientes de ajo.
- Una cucharada generosa de pimentón (mezcla de dulce y picante).
Preparación:
- En una cazuela de barro, ponemos abundante aceite de oliva y confitamos los ajos laminados hasta que doren.
- Retiramos la cazuela del fuego para que el aceite baje un poco de temperatura y añadimos el pimentón, removiendo rápido para hacer el famoso «ajoarriero».
- Colocamos los lomos de bacalao en el aceite con la piel hacia arriba.
- Volvemos a poner al fuego mínimo y cocinamos suavemente, moviendo la cazuela en vaivén para que la gelatina del pescado emulsione con el aceite y el pimentón.
3. Buñuelos de bacalao: el entrante crujiente de Semana Santa
Ideales como entrante o para una cena de vigilia informal, estos buñuelos cierran nuestra lista de los mejores platos de cuaresma.
Ingredientes:
- 200g de bacalao desalado y muy picado.
- 150g de harina y 1 cucharadita de levadura química.
- 2 huevos.
- 100ml de agua o cerveza fría.
- Perejil fresco y un diente de ajo picado.
Preparación:
- En un bol, batimos los huevos y añadimos el agua o cerveza.
- Incorporamos la harina y la levadura poco a poco hasta obtener una masa homogénea y espesa.
- Añadimos el bacalao desmigado, el perejil y el ajo. Mezclamos bien.
- Con ayuda de dos cucharas, formamos bolitas y las freímos en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas y «hinchadas». Escurrimos en papel absorbente.
Vive una Semana Santa inolvidable en León
La gastronomía es solo el principio. León te espera con sus procesiones, su historia y un ambiente único que solo se respira en estas fechas.
Si buscas el lugar perfecto para descansar tras una jornada siguiendo los pasos de las cofradías, lo ideal es buscar un alojamiento situado a pocos metros de la Catedral de León y el Hotel Infantas de León es tu mejor elección. Estamos situados en pleno centro y de las principales rutas procesionales.
¿Te gustaría que te ayudáramos a gestionar tu reserva para la Semana Santa 2026? Contacta con nosotros en el 987272317