Hemos preparado esta guía con 2 recetas con pimientos para que aproveches al máximo esta joya de la huerta, rindiendo especial homenaje a los tesoros leoneses.
Porque la llegada del otoño no solo tiñe de ocres y dorados los paisajes de León, sino que también transforma nuestra despensa.
Dejamos atrás la ligereza del verano para abrazar los sabores profundos y las texturas reconfortantes que nos regalan los productos de temporada. Y si hay un ingrediente que se erige como el protagonista indiscutible de nuestra cocina en estos meses, ese es el pimiento.
En León, la cultura del pimiento es más que una tradición; es un orgullo gastronómico que se extiende por toda la provincia, dando lugar a variedades y elaboraciones con sello de calidad propio. Para todos aquellos que adoran meterse entre fogones, este es el momento ideal para experimentar.
Prepárate para sacar el ‘Master Chef’ que llevas dentro. A lo largo de este artículo, no solo exploraremos las cualidades de nuestros pimientos estrella, sino que te ofreceremos dos recetas con pimientos tan deliciosas como sencillas de replicar en casa.
Los tesoros rojos de León: el pimiento de temporada
León, gracias a la diversidad de sus climas y la fertilidad de sus vegas, es una provincia bendecida con productos hortofrutícolas de primer nivel. Cuando hablamos de pimientos, dos productos en concreto destacan por su prestigio y calidad diferenciada, siendo la base de innumerables recetas con pimientos tradicionales y modernas.
El Pimiento de Fresno-Benavente: un señor pimiento
Cultivado tradicionalmente en la zona de las Vegas de los ríos Órbigo y Esla, el Pimiento de Fresno-Benavente ha ganado fama por su calidad excepcional. Es un pimiento de variedad Morro de Vaca, de color rojo intenso y brillante, con una forma voluminosa y muy carnosa.
Su principal característica es el grosor de su carne, lo que lo hace perfecto para asar y, sobre todo, para rellenar. Al ser tan sustancioso, mantiene su estructura al cocinarlo y ofrece una textura inigualable.
El Pimiento de Fresno-Benavente es ideal para la conserva en aceite, pero es en su estado fresco, a finales del verano y durante el otoño, cuando se convierte en el ingrediente perfecto para platos contundentes, como veremos en nuestra primera receta.
Pimiento asado del Bierzo: Un sabor con Indicación Geográfica Protegida (IGP)
Cuando viajamos a El Bierzo, nos encontramos con otro producto emblemático: el Pimiento Asado del Bierzo (IGP). Este pimiento se distingue, en primer lugar, por la variedad empleada, la variedad autóctona de pimiento del Bierzo caracterizada por su forma alargada y triangular, su piel lisa y un sabor dulce, lo que lo hace ideal para asar.
Pero también se caracteriza por el proceso de elaboración que lo dota de su carácter único y es que los pimientos se asan lentamente al fuego o en horno de leña, no con gas.
Una vez asados, se pelan a mano para mantener intacta su carne y se envasan al natural, sin ningún tipo de aditivo. Este proceso manual y artesanal, amparado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP), garantiza un sabor dulce, ahumado y una textura suave que lo convierten en un manjar listo para consumir.
Aunque es famoso por estar en conserva, se utiliza en fresco en la temporada otoñal para dar un toque especial a ensaladas, guisos y aperitivos. Su prestigio lo convierte en un ingrediente de alta cocina.
Recetas con pimientos de temporada: tradición y alta cocina leonesa
Ahora que conocemos a nuestros protagonistas, es hora de llevarlos a la cocina. Te proponemos dos recetas con pimientos que demuestran la versatilidad de este producto leonés, perfectas para un fin de semana frío.
Receta Clásica: pimientos de Fresno rellenos de carne
Este plato es un emblema de la cocina tradicional leonesa y aprovecha al máximo la estructura firme y la dulzura del pimiento de Fresno-Benavente. Es un plato principal contundente y delicioso, ideal para el almuerzo del domingo.
Ingredientes:
- 6 Pimientos de Fresno-Benavente grandes.
- 500 g de carne picada de ternera y cerdo (mezcla).
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de salsa de tomate casera.
- 100 ml de vino blanco seco.
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- Sal y pimienta negra.
- Opcional para gratinar: Queso rallado o una bechamel ligera.
Elaboración:
- Preparación de los pimientos: Lava los pimientos. Con cuidado, corta la parte superior (la tapa) y retira las semillas y las membranas internas. Reserva las tapas.
- Preparación del relleno: Pica finamente la cebolla y los ajos. En una sartén con AOVE, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y, un minuto después, la carne picada. Sazona con sal y pimienta.
- Cocer el relleno: Cuando la carne haya cambiado de color, añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Incorpora media taza de salsa de tomate y deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos para que los sabores se mezclen. El relleno debe quedar jugoso, pero no líquido.
- Relleno y horneado: Rellena cada pimiento con la mezcla de carne hasta arriba. Coloca los pimientos en una fuente de horno ligeramente engrasada y vierte el resto de la salsa de tomate en la base de la fuente. Coloca las «tapas» de los pimientos si lo deseas.
- Cocción final: Hornea a 180ºC durante unos 45-50 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos pero sin deshacerse. Si quieres gratinar, añade queso o bechamel en los últimos 10 minutos. Sirve caliente.
Milhojas de pimientos asados del Bierzo con bacalao: alta cocina con sabor leonés
Esta segunda propuesta es una opción elegante y sofisticada que utiliza el Pimiento Asado del Bierzo (IGP) ya pelado y asado, aprovechando su sabor ahumado característico. Es ideal como entrante o aperitivo frío o templado.
Ingredientes:
- 200 g de Pimiento Asado del Bierzo (en tiras).
- 200 g de lomos de bacalao desalado y confitado (o cocido al vapor).
- 1 cebolleta fresca.
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) de calidad.
- Vinagre de Jerez o Módena.
- Aceitunas negras picadas (opcional, para decoración).
- Sal y perejil picado.
Elaboración:
- Preparación del bacalao: Desmenuza el bacalao confitado o cocido en lascas medianas. Sazona ligeramente.
- Elaboración del aderezo: Pica la cebolleta fresca muy fina. En un bol, mezcla 4 cucharadas de AOVE con una cucharada de vinagre de Jerez (o al gusto). Añade una pizca de sal y la cebolleta picada. Remueve bien para emulsionar ligeramente la vinagreta.
- Montaje de la milhojas: En un plato de presentación, comienza a montar las capas de la milhojas:
- Capa 1: Una base de tiras de pimiento asado del Bierzo.
- Capa 2: Una porción generosa de lascas de bacalao desmenuzado.
- Capa 3: Otra capa de pimientos.
- Capa 4: Repite con más bacalao si el tamaño del plato lo permite.
- Finalización y servido: Vierte suavemente la vinagreta de cebolleta sobre la milhojas justo antes de servir. Decora con unas hebras de pimiento o aceitunas negras picadas. Este plato se disfruta mejor templado o a temperatura ambiente.
Tanto si te decantas por la contundencia de los pimientos rellenos como si prefieres la elegancia de la milhojas, la calidad del producto es lo que marcará la diferencia. Las recetas con pimientos alcanzan su máximo esplendor cuando se utilizan ingredientes frescos y con Denominación de Origen como los que nos regala la provincia de León.
El otoño es la estación perfecta para celebrar esta joya roja de la gastronomía leonesa. Atrévete a probar estas propuestas y a incorporar los pimientos y productos de temporada en tu mesa. ¡Seguro que se convertirán en un básico de tu cocina!
Si nos visitas para disfrutar de esta rica gastronomía de temporada, quizás también te interese buscar un hotel con restaurante en León capital para degustar estos platos.
Nuestro hotel Hotel Infantas de León combina la comodidad y la ubicación perfecta donde puedes descansar como te mereces y con un restaurante en el que disfrutar de la gastronomía local, donde nuestro chef, Iñaki Villar, te ofrece las mejores preparaciones con productos de primera calidad.