El origen y calidad del Queso de Valdeón (I.G.P.)
El Queso de Valdeón es para muchos el mejor queso azul de España y cada vez tiene más peso a nivel internacional.
En pleno corazón de los Picos de Europa se elabora uno de los mejores, si no el mejor, quesos azules de España, es el Queso de Valdeón, que cuenta además con el sello de calidad de Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.).
Y es que este queso azul de inconfundible sabor, forma parte de las muchas marcas de calidad que conforman la despensa de León y que convierten a nuestra tierra en la más destacada de España en este aspecto.
Te invitamos pues, a que viajes con nosotros al Valle de Valdeón, dentro del Parque Nacional Picos de Europa y descubras el origen, proceso de elaboración y versatilidad culinaria del Queso de Valdeón.
Descubre el Valle de Valdeón
Antes de hablar sobre este singular queso, pensamos que es importante acercarnos a la zona donde se elabora, el espectacular enclave del Valle de Valdeón.
El Valle de Valdeón conforma, junto con el Valle de Sajambre la vertiente leonesa del Parque Nacional de Picos de Europa y pasa por ser uno de los valles más abruptos de nuestro país, al estar rodeado por imponentes cumbres como son las de Torre del Friero, El Llambrión, La Palanca, Gildar, Gabanceda, Cervero, Torre Cerredo, Torre Santa y Torre Bermeja.
Localidades del Valle de Valdeón
Posada de Valdeón (capital del municipio), Soto de Valdeón, Caín, Santa marina de Valdeón, Cordiñanes de Valdeón, Prada de Valdeón, Los Llanos de Valdeón y Caldevilla de Valdeón.
El Valle de Valdeón nos ofrece todo el encanto de un territorio de alta montaña, con sus majestuosos picos, sus extensas praderas, sus frondosos bosques en torno al río Cares, sus miradores que te cortan la respiración, sus pueblos y sus gentes y sus rutas de senderismo espectaculares, dentro de las que destaca la conocida ruta del Cares.
Pero este valle leonés también nos deleita el paladar, con una gastronomía donde juegan un rol destacado tanto las carnes de caza como las carnes rojas obtenidas de las ganaderías ovina, caprina y vacuna que pastan sus verdes praderas. Tampoco podemos olvidar los productos de la huerta, los siempre imprescindibles embutidos que tan bien curan en la alta montaña y por supuesto sus excelentes quesos entre los que reina el Queso de Valdeón.
Historia y tradición del Queso de Valdeón
Es difícil precisar el origen del Queso de Valdeón, aunque diversos estudios indican que ya en la época prerromana se podría estar elaborando este queso en el valle, utilizándose posiblemente entonces la leche de cabra como materia prima.
Si buscamos una referencia escrita a la elaboración de queso en el Valle de Valdeón, tendremos que avanzar ya varios siglos, hasta el siglo XIX y así Pascual Madoz, que fuera Ministro de Hacienda durante el bienio progresista, hablaba en su “Diccionario” (1845-1859) sobre la producción de quesos en los pueblos del Valle de Valdeón, relatando la importancia del ganado cabrío.
Lo cierto es que la producción de queso azul a lo largo del valle de Valdeón a finales del siglo XIX era generalizada entre la población y ya a principios del siglo XX, dicha producción se trasladaría a los mercados regionales para su comercialización.
Con el paso de los años el Queso de Valdeón ha ido ganando peso y aunque los procesos de elaboración no difieren mucho de los que se realizaban siglos atrás, lo que si ha mejorado es la seguridad y garantía para el consumidor gracias a la incorporación de las nuevas tecnologías.
Reconocimientos y premios internacionales
El Queso de Valdeón ha sido galardonado en múltiples ocasiones:
Premios nacionales: «Mejor queso azul de España» (2017), «Revelación gastronómica» (2018) y medalla de oro en el XXXIII Concurso Internacional de Quesos Azules (2018).
Premios internacionales: Reconocimientos en los “World Cheese Awards” y el Salón Internacional del Club de Gourmets.
Todo esto habla a las claras de que este queso es una de las joyas de la corona de la gastronomía leonesa.
Características del Queso de Valdeón
El Queso de Valdeón es una variedad de queso azul, que se elabora con leche de vaca, de cabra o con la mezcla de ambas. Su proceso de maduración es largo, establecido en un mínimo de 2 meses, tiempo que necesita para lograr el característico punto entre semicurado y curado.
Se trata de un queso pastoso de textura blanda, que visualmente presenta un tono amarillo pálido, con numerosas cavidades donde se concentra el moho, de un color blanco y azul verdoso. En cuanto a su corteza, esta es irregular y rugosa, de color gris oscuro, con pequeñas manchas rojas y azuladas.
El sabor del Queso de Valdeón es característico, bastante intenso, ligeramente láctico, mantecoso y fundente al paladar, presentando un aroma persistente.
Formatos de venta y versatilidad culinaria
El producto se adapta a las necesidades del mercado, desde cuñas de 200 gramos hasta piezas de 3 kilos, además de formatos específicos de crema de queso para hostelería.
Cómo disfrutar del Queso de Valdeón
Más allá de su consumo clásico untado sobre pan de hogaza, es un ingrediente versátil ideal para:
Salsas para carnes y setas.
Incorporación en pizzas y quichés.
Elaboración de tartas de queso gourmet.
Si aún no lo has probado te recomendamos que sucumbas a los encantos del Queso de Valdeón y si lo haces comprándolo directamente en su lugar de origen, pues mucho mejor, el Valle de Valdeón es una auténtica maravilla para los sentidos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de leche se utiliza para elaborar el Queso de Valdeón?
El Queso de Valdeón se elabora utilizando leche de vaca, leche de cabra o una mezcla de ambas, lo que le confiere su carácter único y su sabor intenso.
¿Qué garantiza el sello I.G.P. en el Queso de Valdeón?
El sello de Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) garantiza que el queso se ha elaborado siguiendo los estándares de calidad tradicionales en el Valle de Valdeón, asegurando su origen y autenticidad dentro del Parque Nacional de Picos de Europa.
¿Cuál es el tiempo de maduración mínimo del Queso de Valdeón?
Este queso azul requiere un proceso de maduración mínimo de 2 meses para alcanzar su textura característica, que oscila entre el punto semicurado y curado.
¿Cómo se recomienda consumir el Queso de Valdeón para aprovechar su versatilidad?
Aunque la forma más tradicional es untado en pan de hogaza, es un ingrediente excelente para salsas de carnes y setas, pizzas, quichés y repostería como las tartas de queso.
¿Qué diferencia al Queso de Valdeón de otros quesos azules?
Destaca por su textura pastosa y blanda, un sabor intenso ligeramente láctico y una corteza rugosa característica, además de ser reconocido internacionalmente como uno de los mejores exponentes de la gastronomía leonesa.
Queridos amigos:
Nos encanta en queso de Valdeón pero somos alérgicos al huevo.
¿Lleva en su composición lisozima de huevo..?.
Espero vuestra respuesta.
Muchísimas gracias y un abrazo muy fuerte.
Enhorabuena por el queso más sabroso del mundo.
donde se puede comprar en logroño -la rioja ???