Nos acercamos hoy a una de esas tartas que no falta en ninguna pastelería, la tarta de San Marcos y cuyo origen se remonta varios siglos atrás en la ciudad de León
La tarta de San Marcos es una de las más características de la repostería dentro de nuestro país y también, hay que decirlo, una de las que más gusta.
Resulta complicado que si visitamos una pastelería en cualquier punto de la geografía española, no encontremos entre sus tartas o entre sus pasteles la variedad de San Marcos.
Por eso y porque el origen de esta deliciosa tarta está en nuestra ciudad, León, hemos querido dedicar este post a la tarta de San Marcos, esperamos que os guste:
Historia del convento de San Marcos de León y el nacimiento de la tarta
Como indicábamos en el comienzo de esta entrada, el origen de la tarta de San Marcos se remonta hace ya unos cuantos siglos, en concreto al siglo XII y a un lugar, el convento de San Marcos de la ciudad de León.
Precisamente, es al convento de San Marcos, al que debe la tarta su nombre, que aún perdura, así como la receta originaria.
De modesto hospital de peregrinos a Parador Nacional
Y es que lo que ahora es un Parador Nacional de 5 estrellas, fue en sus orígenes y desde el año 1176 un convento y en concreto priorato y Casa Mayor de la Orden de Santiago en el Reino de León.
Aunque en realidad, más aún en sus inicios, en el año 1152 y bajo el reinado de Alfonso VII fue concebido como un modesto edificio destinado a dar cobijo a gente pobre y a los peregrinos que pasaban por la ciudad haciendo el Camino de Santiago.
Indicar también y a modo de curiosidad, que entre sus múltiples usos, algunas de las dependencias del convento de San Marcos se utilizaron como cárcel, con ilustres prisioneros como el escritor Francisco de Quevedo, aunque esto es otra historia que poco tiene que ver con la deliciosa tarta.
¿Cómo es la tarta de San Marcos tradicional? Ingredientes y capas
Bizcocho, nata, trufa y cobertura de yema tostada
La clásica tarta de San Marcos, que todos podemos reconocer está conformada por varias capas de bizcocho, humedecido con almíbar, entre las que se colocan 2 capas de nata montada o una de nata montada y otra de trufa (nata montada con cacao), cubriéndose la tarta por encima con yema tostada caramelizada.
A partir de ahí, la tarta se puede decorar con más nata montada por encima y con almendras laminadas tostadas, para darle un aspecto aún más espectacular.
El resultado es un dulce absolutamente delicioso que seguro ya has probado y que si no es así, estás ya tardando en hacerlo.
Receta de la tarta de San Marcos de origen leonés
En cuanto a la receta de esta tarta de origen leonés, no es sencilla, ya que necesita de bastantes pasos y de diversas elaboraciones, pero si eres «cocinillas», merece la pena que alguna vez intentes elaborarla, porque bien ejecutada es un postre para chuparse los dedos.
Dentro de las muchas recetas que podemos encontrar en Internet, nos ha gustado la de Bake Street, que es precisamente de donde hemos tomada prestada la foto que os mostramos antes.
Vídeo receta paso a paso para prepararla en casa
Si es que en León podemos presumir de todo, hasta de una tarta tan rica como esta.
Esperamos que os haya gustado este post, si es así compartirlo en redes sociales y comentar lo que opináis, os publicaremos…
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Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuál es el verdadero origen de la tarta de San Marcos?
El origen de la tarta de San Marcos es leonés y se remonta al siglo XII (año 1176). Nació en el antiguo Convento de San Marcos de la ciudad de León, un lugar que inicialmente fue un albergue para peregrinos del Camino de Santiago y que hoy en día se ha convertido en un Parador Nacional de 5 estrellas.
¿Por qué la tarta de San Marcos se llama así?
La tarta de San Marcos debe su nombre directamente al Convento de San Marcos de León, lugar donde los monjes crearon la receta originaria medieval que ha perdurado a lo largo de los siglos en la repostería española.
¿Qué ingredientes lleva la tarta de San Marcos tradicional?
La receta clásica de la tarta de San Marcos se compone de varias capas de bizcocho humedecido en almíbar, rellenas de dos capas de nata montada (o una capa de nata y otra de trufa de chocolate). Toda la superficie superior se cubre con una capa de yema tostada caramelizada y se decora con almendras laminadas.
¿Es difícil hacer la receta de la tarta de San Marcos en casa?
La tarta de San Marcos tiene una dificultad media-alta. Aunque sus ingredientes son comunes, requiere elaborar por separado el bizcocho, el almíbar, el relleno de nata o trufa y la cobertura de yema tostada, además de un montaje preciso para lograr el acabado tradicional.
La historia es muy bonita y me encanta la tarta SAN Marcos. La compro con cualquier excusa.
Pero no creo que esta historia sea cierta 🙁
Si se creó en el siglo XII, como hacían la trufa si el cacao lo trajimos de America gracias a Colón y Hernán Cortés y eso fue 400 años más tarde?, en el siglo XVI.
Señor Francisco, creo que el administrador ha dicho trufa, no chocolate. Otra cosa es que muy posteriormente se haya mezclado la trufa, un hongo, con chocolate
La trufa es nata con cacao…
Que no te enteras
La trufa es un hongo subterráneo comestible perteneciente al género Tuber, muy valorado en la gastronomía por su intenso aroma y sabor, que suele asociarse a la tierra húmeda, el bosque y las setas.