Cambiamos de estación y dentro de los frutos y frutas de otoño con sello de calidad producidos en León tenemos 3: la manzana reineta, la pera conferencia y la castaña del Bierzo.
Cada estación es diferente desde el punto de vista del clima y dependiendo de la zona y también lo es si pensamos en los productos de la tierra, ya que cada cual tiene los suyos típicos. En este caso nos acercamos a los frutos secos y frutas de otoño más importantes de la provincia de León
Porque si queremos destacar frutas típicamente otoñales podríamos hablar del membrillo o del kiwi, pero si nos centramos en nuestra tierra es inevitable pensar en la manzana reineta y en la pera conferencia.
Y en cuanto a frutos secos, aunque la nuez es típicamente otoñal, no cabe duda que la castaña es la reina del otoño hablando precisamente de los frutos secos.
Nos acercamos pues a los 3 frutos y frutas de otoño más leoneses: la manzana reineta del Bierzo, la pera conferencia del Bierzo y la castaña del Bierzo (sin querer se repetitivo, pero puro sabor berciano).
La Manzana Reineta del Bierzo (Denominación de Origen)
La manzana reineta del Bierzo, es un producto que cuenta con el sello de calidad de Denominación de Origen desde el año 1999.
Origen e historia en la comarca del Bierzo
Su origen en tierras bercianas podría estar en las huertas adyacentes a diferentes órdenes religiosas que introdujeron la manzana en la comarca entre los siglos XII y XIV y de hecho, uno de los manzanos más antiguos de El Bierzo se localiza en el Monasterio de San Pedro de Montes, en Montes de Valdueza, que data del año 1.936.
Variedades (Blanca y Gris) y propiedades nutricionales
La manzana reineta del Bierzo se encuentra en 2 variedades: “Reineta Blanca” y “Reineta Gris”y entre sus propiedades más destacadas podríamos hablar de la elevada dureza de la pulpa (con una textura nada harinosa), por su equilibrio entre dulzor y acidez tan característico y por contener hasta 5 veces más vitamina C que cualquier otra manzana.
Recolección y usos gastronómicos de la manzana reineta
En cuanta al proceso de recolección de esta, es el verano el que la marca, ya que con el calor empiezan a aparecer los primeros frutos y el que determinará el momento justo de la recolección cuando las manzanas adquieran el tamaño grado de dureza y contenido de azúcares adecuado, normalmente ya entrados en el mes de septiembre.
Desde el punto de vista gastronómico es una fruta ideal para postres como cualquier variedad de tarta de manzana, en flan, en bizcocho… pero también resulta un ingrediente espectacular para ensaladas.
La Pera Conferencia del Bierzo (Marca de Garantía)
Otra de las frutas de otoño que destacan en las tierras leonesas es la pera conferencia del Bierzo, un producto que cuenta con el sello de calidad de Marca de Garantía desde el año 2004.
Origen y características de la pera conferencia berciana
En cuanto a su origen, como suele ser frecuente, no se sabe con certeza porque o hay evidencias al respecto, pero si que existe coincidencia en asociar dicho origen a la época en la que los romanos dominaban las tierras bercianas.
Si hablamos de sus características, se trata de una fruta especialmente jugosa y con un sabor muy dulce, por lo que a todos agrada al paladar. Además también es una fruta muy nutritiva y saludable, fuente natural de fibra, calcio, potasio, hierro y yodo, sí como rica en vitaminas B, C y E.
Recetas e ideas para cocinar con pera conferencia
En cuanto al recetario con pera, tenemos las típicas peras al vino, la pera confitada, tarta de pera, bizcocho con pera, también es ideal para ensaladas y ¿Por qué no como ingrediente para una pizza? Aquí tenéis esta original receta: Pizza de pera y quesos italianos.
La Castaña del Bierzo: El fruto seco rey del otoño leonés
En su momento y en un post que ya escribimos en este blog, dijimos que la castaña del Bierzo era la reina del otoño gastronómico leonés y es que este fruto seco obtuvo el reconocimiento de la Marca de Garantía en el año 2008.
Historia y características de la castaña berciana
Si buscamos de nuevo el origen de este fruto seco, no es conocido al 100% pero si que es fehaciente que los castaños llevan con nosotros mucho tiempo, encontrándose restos fosilizados de estos árboles con mas de 2500 años de antigüedad.
Los castaños del Bierzo son, además, de los mejor valorados de España (avalado por diversos estudios) y por eso su fruto, la castaña del Bierzo, es todo un manjar de reyes, como rezaba el eslogan de la capitalidad gastronómica de León en el pasado 2018.
Morfológicamente la castaña del Bierzo, presenta una cáscara lisa y uniforme, de color marrón y mate, blanquecina en el interior y se recoge con un peso mínimo de 7 gramos.
Propiedades nutricionales y valor energético
En cuanto a sus propiedades es un alimento rico en hidratos de carbono, muy energético por lo tanto y además también destacan por su contenido en Vitamina B, en potasio y hierro.
Tradición del magosto y usos en la cocina gourmet
La mejor forma de disfrutar de las castañas es asadas y si es acompañado de gente en un tradicional magosto, mejor que mejor, pero también forma parte de recetas como tartas, o un brownie, una mousse, un tiramisú… o atreverte con una merluza rellena o un risotto como nos propone la página web de la M.G. Castaña del Bierzo
Hasta aquí el poste de hoy, donde nos hemos acercado a estas 3 frutas del otoño muy leonesas y muy bercianas que seguro te encantan ¿Cuál es tu favorita? Comenta, te leemos…
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuáles son las frutas y frutos secos de otoño con sello de calidad en León?
Los tres productos emblemáticos de otoño producidos en León con sello de calidad son la Manzana Reineta del Bierzo, la Pera Conferencia del Bierzo y la Castaña del Bierzo.
¿Qué sellos de calidad protegen a estos productos del Bierzo?
La Manzana Reineta del Bierzo cuenta con Denominación de Origen (D.O.) desde 1999, mientras que la Pera Conferencia del Bierzo y la Castaña del Bierzo disponen del sello de Marca de Garantía (M.G.), otorgados en 2004 y 2008 respectivamente.
¿Qué variedades de Manzana Reineta del Bierzo existen y qué beneficios tienen?
Se presentan en dos variedades: Reineta Blanca y Reineta Gris. Destacan por la firmeza de su pulpa (no harinosa), su equilibrio entre acidez y dulzor, y por contener hasta cinco veces más vitamina C que otras variedades de manzana.
¿Cuáles son los valores nutricionales de la Pera Conferencia del Bierzo?
Es una fruta jugosa y dulce, considerada fuente natural de fibra, calcio, potasio, hierro e yodo, además de ser rica en vitaminas B, C y E.
¿Cómo se consume tradicionalmente la Castaña del Bierzo en León?
La forma más popular y tradicional de consumirla es asada en la celebración del magosto, aunque también es un ingrediente destacado en repostería (tartas, brownies, mousse) y en cocina salada.