Si hablamos de platos de cuchara, lo hacemos de mucho sabor y de tradición y dentro de la rica gastronomía leonesa sabemos mucho de esto.
Y es que aunque muchas de estas recetas parece que han ido desapareciendo de los menús familiares en nuestro día a día, lo cierto es que forman parte del patrimonio gastronómico de cada región y siempre apetece saborearlas.
Hoy te invitamos a descubrir con nosotros los platos de cuchara más tradicionales de la gastronomía de León y que seguro, muchos de ellos, ya has probado.
Los 4 platos de cuchara más tradicionales de la cocina Leonesa
1. Cocido Maragato: El rey de la cocina tradicional en León
Si pensamos en un plato de cuchara tradicional de León, sin duda uno de los más conocidos es el cocido maragato, un plato contundente y muy típico del frío invierno leonés.
De origen incierto, lo que si se puede afirmar con casi total seguridad es que fuera creado por campesinos, agricultores o ganaderos, de esta comarca, concebido como un plato único muy nutritivo que ayudara a enfrentarse a las duras jornadas de trabajo.
Al fin y al cabo, es un plato elaborado con productos a los que tendían acceso y fruto de su propio trabajo como los garbanzos, la berza y las carnes de animales como cerdos, vacas o gallinas.
En concreto los ingredientes principales del cocido maragato son: garbanzos, berza, patatas, morcillo de novillo, lacón, carne de gallina, manitas de cerdo, oreja, careta y morro de cerdo, costilla de cerdo, chorizos para cocer, tocino y panceta.
Lo cierto es que el cocido es un plato muy característico de la gastronomía española y se puede degustar en muchas regiones, en cada cual con sus propias peculiaridades.
Lo que sí hace único al cocido maragato es que se come al revés.
2. Cocido Gordonés: Tradición de la montaña central Leonesa
Y otro cocido tradicional de nuestra tierra es el cocido gordonés,elaborado desde hace siglos en la comarca de Gordón, situada en la montaña central leonesa.
En cuanto a su origen, desconocido, se intuye también de trabajadores del campo, ya que es un plato bastante asequible y que se basa en ingredientes obtenidos de la propia tierra labrada o de la matanza del cerdo.
Los ingredientes del cocido gordonés son muy similares a los del maragato, con la peculiaridad des que incluye también morcilla de León y cecina de chivo, siendo esta su principal peculiaridad.
Si quieres degustarlo, tienes que saber que cada mes de noviembre y coincidiendo con la festividad de San Martín se celebran las Jornadas del Cocido Gordonés, en las que participan buena parte de los restaurantes del municipio de Pola de Gordón.
3. Sopa de Trucha: El sabor de la Ribera del Órbigo
La sopa de trucha es otro plato tradicional de la cocina leonesa y más en concreto de la Ribera del Órbigo, de donde es originario.
La sopa de trucha es muy similar a las también tradicionales sopas de ajo, pues se elabora con pan, agua, ajo y pimentón, con la única peculiaridad de que incorpora trucha, un pescado que le aporta al plato un sabor y textura únicos.
Este plato se suele servir bien caliente en una cazuela de barro y aparte de como plato principal en los restaurantes, también se sirve de tapa en muchos bares de la provincia (incluyendo en algunos del Barrio Húmedo de León).
4. Alubias a la Bañezana: Legumbres Leonesas con Sello de Calidad
Si hablamos de platos de cuchara, tampoco podemos olvidarnos de las legumbres, tan sabrosas como nutritivas.
Y si hablamos de legumbres con sello de calidad en León, sin duda, las alubias de La Bañeza son las que más renombre tienen.
Y con las alubias de La Bañeza, se elabora un delicioso plato en esta comarca leonesa que no deja a nadie indiferente, las alubias a la bañezana.
Para su elaboración se suele utilizar la variedad de alubia riñón e incluye también entre sus ingredientes tocino de panceta y chorizo.
Tradicionalmente se viene celebrando (a excepción del pasado año por la pandemia de la COVID-19) una Feria Agroalimentaria en esta localidad de La Bañeza y donde también se puede probar este plato en una gran «alubiada» popular.
Sin duda estos son 4 platos de cuchara leoneses que todos reconocemos y seguro que alguno de los cuales hemos probado en alguna ocasión.
¿Dónde probar la mejor cocina de cuchara en la provincia de León?
Si después de leer sobre estas joyas gastronómicas se te ha hecho la boca agua, la provincia leonesa cuenta con una oferta hostelera excepcional donde se respeta la cocina de siempre. Tienes dos opciones perfectas: enfundarte el delantal para intentar replicar estas recetas tradicionales en casa, o dejarte mimar por los profesionales de la tierra.
Para quienes visitan la capital y buscan una experiencia auténtica sin salir del centro, una parada muy recomendada es el restaurante del Hotel Infantas de León. Este espacio destaca por fusionar el confort de su alojamiento con una propuesta gastronómica que rinde homenaje al producto local. En su carta y menús es habitual encontrar ese mimo por los platos de cuchara de León, cocinados a fuego lento y con la contundencia idónea para entonar el cuerpo durante los meses más fríos. Su ubicación estratégica lo convierte en el punto de partida perfecto antes de salir a tapear por el casco histórico.
Tanto si optas por los restaurantes de la capital como si decides hacer una ruta por las comarcas de la Maragatería, Gordón o La Bañeza, la cocina leonesa nunca deja indiferente a nadie.
¡Queremos conocer tu opinión!
¿Has tenido la oportunidad de probar alguno de estos cuatro platos tradicionales? ¿Conoces algún otro restaurante en la provincia o algún rincón del Barrio Húmedo que debamos añadir a la lista? ¡Déjanos tus recomendaciones en los comentarios y ayúdanos a expandir la guía de la mejor cuchara leonesa!
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuál es el plato de cuchara más famoso de la gastronomía leonesa?
El plato de cuchara más conocido y emblemático de la gastronomía de León es el cocido maragato. Este plato tradicional destaca por su contundencia y por su peculiar tradición de servirse al revés: comenzando por las carnes, siguiendo con los garbanzos y la berza, y finalizando con la sopa.
¿Qué diferencia al cocido gordonés del cocido maragato?
Aunque ambos comparten una base de garbanzos, berza y carnes, la principal peculiaridad del cocido gordonés es que incluye entre sus ingredientes morcilla de León y cecina de chivo. Además, es originario de la comarca de Gordón, en la montaña central leonesa.
¿Dónde se puede comer la mejor cocina tradicional en León capital?
En el centro de León capital existen excelentes opciones para degustar la gastronomía local. Una de las más destacadas es el restaurante del Hotel Infantas de León, reconocido por el mimo que pone en sus platos de cuchara y su apuesta por el producto de la tierra, ideal para reponer fuerzas antes de recorrer el casco histórico o el Barrio Húmedo.
¿Qué ingredientes lleva la auténtica sopa de trucha leonesa?
La sopa de trucha leonesa, originaria de la Ribera del Órbigo, se elabora partiendo de una base muy similar a la de las tradicionales sopas de ajo. Sus ingredientes principales son pan, agua, ajo, pimentón y, de forma exclusiva, rodajas de trucha fresca que le aportan su sabor y textura característicos.
¿Cuándo se celebra la famosa fiesta de las alubias en La Bañeza?
Las alubias a la bañezana se homenajean anualmente durante la Feria Agroalimentaria de La Bañeza. En este evento gastronómico se organiza una multitudinaria «alubiada» popular donde vecinos y turistas pueden probar este delicioso plato elaborado con alubias de la variedad riñón, chorizo y tocino.
Que delicia gastronómica algunos platos no los conocía gracias por compartirlo