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Recetas con castaña del Bierzo como protagonista

Te invitamos a disfrutar de uno de los productos estrella del otoño con algunas deliciosas recetas con castaña del Bierzo como principal protagonista.

Pero antes de entrar a fondo con estas recetas que os proponemos, vamos a hacer una breve introducción sobre este fruto.

La castaña del Bierzo es un producto que cuenta con el sello de calidad de Marca de Garantía desde el año 2009, lo que acredita su origen, calidad y control.

Su zona de producción agrícola se circunscribe a toda la Comarca del Bierzo, además del municipio de Castrillo de Cabrera.

En cuanto a la recolección de las castañas, se produce con el inicio del otoño, a principios de octubre, una vez que el erizo que la protege ya va llegando a su madurez y cae al suelo, siendo esta recolección a mano y en cestos de mimbre siguiendo la tradición.

Los centenarios castaños del Bierzo producen un fruto apreciado por su calidad y sabor y que ha ido ganando fama con el paso de los años.

Hoy os invitamos a disfrutar de este fruto con algunas recetas con castaña del Bierzo para chuparse los dedos:

Brownie de castañas

Ingredientes

  • 300 gramos de castañas del Bierzo
  • 350 gramos de chocolate de repostería
  • 180 gramos de mantequilla
  • 6 huevos
  • 250 gramos de azúcar
  • 125 gramos de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 16 gramos de levadura de repostería

Preparación

Empezamos con esta dulce y otoñal receta que hemos encontrado en la página web de «Cocina casera y fácil«.

Comenzamos derritiendo la mantequilla en una cazuela a fuego suave, a la que añadiremos el chocolate troceado, removiendo con una varilla para que este se integre con la mantequilla mientras se funde.

En un bol aparte, batimos las claras de los huevos junto con el azúcar, reservando una de las yemas para más adelante.

Añadimos entonces la sal y las castañas peladas y trituradas, junto con algunas castañas peladas enteras

Agregamos entonces la yema de huevo y el chocolate derretido con la mantequilla que teníamos reservado, mezclando todo hasta que integre bien.

Finalmente incorporamos al bol la harina y la levadura tamizadas con un colador, mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Vertemos esta mezcla en un molde pintado con un poco de mantequilla derretida y lo dejaremos cocinar en el horno, previamente calentado a 180ºC , durante unos 20 minutos.

Para saber si el brownie de castañas está bien cocido se puede pinchar con un palillo y si sale limpio, estará listo. 

Una vez frío, el brownie de castañas estará listo para comer, pudiendo acompañarse de helado por ejemplo.

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Brownie de castañas

Panna cotta de castañas con caramelo de naranja

Seguimos con otro postre de origen italiano, pero con un toque muy otoñal con la castaña y la naranja, tan de temporada, que viene de la mano de Gastronomía & Cía.

Ingredientes

  • 400 mililitros de nata
  • 300 mililitros de leche
  • 150 gramos de azúcar
  • 150 gramos de castañas del Bierzo
  • 4 ó 5 hojas de gelatina
Para el caramelo de naranja
  • 100 mililitros de agua
  • La piel rallada y el zumo de una naranja
  • 200 gramos de azúcar

Preparación

En primer lugar haremos un puré con las castañas, que incorporaremos a un cazo junto con la nata, la leche y el azúcar, removiendo con unas varillas para que se mezclen bien los ingredientes mientras está al fuego.

Por otro lado pondremos las hojas de gelatina en remojo.

Cuando la mezcla empiece a hervir, retiraremos el cazo del fuego y seguiremos removiendo para incorporar, un par de minutos después, la gelatina escurrida que mezclaremos bien con el resto de ingredientes.

Incorporamos la mezcla en el molde o moldes correspondientes y lo dejaremos reposar hasta que enfríe, para después introducirlos en el frigorífico durante 12 horas para que cuaje bien.

Para preparar el caramelo de naranja calentamos en un cazo el agua con el azúcar, el zumo y la piel rallada de naranja, dejando reducir a fuego lento hasta más o menos a la mitad.

Este último paso lo haremos cuando la panna cotta ya esté cuajada, pues la desmoldaremos y verteremos sobre ella el caramelo para servirla y ¡lista para comer!.

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Panna cotta de castañas

Arroz al horno con costillas, setas y castañas

Y para finalizar esta selección de recetas con castaña del Bierzo como ingrediente protagonista, un plato principal, porque la castaña no solo sirve para preparar postres, como demuestra esta receta de Directo al Paladar.

Ingredientes

  • 6-8 costillas de cerdo
  • 150 gramos de setas
  • 2 dientes de ajo
  • 8-10 castañas del Bierzo
  • 15 mililitros de salsa de tomate
  • 125 gramos de arroz bomba
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 mililitros de vino blanco
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua o caldo de carne/verduras

Preparación

En primer lugar prepararemos los ingredientes principales del plato, limpiando las setas, cortando las costillas, pelando las castañas y picando los dientes de ajo.

Mientras tanto, podemos ir calentando el caldo o fumé que utilizaremos para cocer el arroz.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela apta para meter al horno y salteamos las setas, salpimentadas, hasta que pierdan el agua, retirando y reservando.

En el mismo aceite freiremos las costillas hasta que doren y reservamos igualmente.

Doraremos entonces los dientes de ajo picados, a los que añadiremos el tomate frito y reincorporaremos a la mezcla las setas y las costillas.

Incorporamos entonces las hojas de laurel, el pimentón, las castañas y el arroz, removiendo bien y regando con el vino blanco.

Cuando se evapore el alcohol, cubriremos con el caldo o agua, salaremos y dejaremos cocer durante 15 minutos.

Para terminar la cocción del arroz meteremos la cazuela en el horno, precalentado a 180 grados, horneado durante 8-10 minutos.

Esperamos que os hayan gustado estas 3 recetas con castaña del Bierzo como protagonista y sobre todo, esperamos que os animéis a prepararlas.

¿Tenéis alguna otra receta con castañas que os quede genial? Por favor, dejar vuestro cometario.

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