Estamos en pleno verano y encima con la ola de calor encima, un momento ideal para probar estas recetas refrescantes que os presentamos con productos de León como indudables protagonistas.
Durante el verano no se come igual que durante el resto del año, no nos engañemos, apetecen más recetas refrescantes y ligeras que meterse entre pecho y espalda, por ejemplo, un potaje de garbanzos.
Y es que aunque te guste comer de todo, no cabe duda que las altas temperaturas y porque no decirlo, el lucir ese cuerpo serrano que está mucho más a la vista durante estos meses, invita a alimentarse de una forma más saludable.
Por eso y con sudor en nuestra frente, hemos decidido proponer varias recetas refrescantes, ideales para el verano, pero por supuesto, donde los productos de León sean protagonistas. Una guía perfecta tanto si cocinas en casa como si estás disfrutando de unas vacaciones y buscas alojamiento en León para vivir un verano diferente.
Recetas frescas con productos de León
Gazpacho de tomate de Mansilla y cerezas del Bierzo
Ingredientes
- 1 kg de tomates de Mansilla
- 1 cebolleta
- 1 manzana reineta del Bierzo
- 250 g de cerezas del Bierzo
- 30 g de miga de pan duro
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Para la guarnición: 3 pimientos dulces, medio aguacate, ajo negro y cebollino
Preparación
Comenzamos con esta receta del televisivo chef Arguiñano e ideal dentro de las recetas refrescantes para el verano, un original gazpacho
Trocear la miga del pan y dejarla a remojo en un bol con agua para que ablande.
Mientras tanto lavar y trocear los tomates de Mansilla y la manzana reineta, reservando todo en un bol.
Agregar la cebolleta picada y las cerezas del Bierzo a las que previamente hay que quitar los huesos partiéndolas por la mitad.
Triturar todos los ingredientes y pasar por un pasapurés para que quede más fino.
Agregar entonces la miga remojada con el agua del remojo, un chorrito de vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sazonando y triturando de nuevo con la batidora.
Dejar que se enfríe en el frigorífico un par de horas.
Antes de servir y a modo de guarnición, pelar el aguacate y cortarlo en dados pequeños, pelar los ajos negros y picar el cebollino y los pimientos, incorporando al gazpacho.
Ensalada de cecina de León y pimientos asados del Bierzo
Ingredientes
- 6 lonchas de cecina de León
- 2 cogollos de lechuga
- 1 tarro de pimientos asados del Bierzo
- 1 tarro de cebolla asada
- 1 tomate de Mansilla grande
- 20 ml vinagre de módena
- 3 nueces
- Un trozo de queso curado
- Sal
- Pimienta
- Para la lactonesa de almendras: 100 ml leche, 10 almendras, aceite de oliva y unas gotas zumo de limón
Preparación
También de los televisivos y populares hermanos Torres llega otro imprescindible dentro de las recetas refrescantes para el verano, una ensalada.
Cortar la cecina en forma circular y colocar sobre una fuente de horno forrada con papel especial, dejando hornear a 120ºC durante 1 hora.
Sacar el contenido de los tarros de cebolla asada y pimientos asados del Bierzo y reservar en un bol.
Para hacer la lactonesa de almendras, triturar las almendras junto con la leche con una batidora, después colar, añadir el zumo de limón y emulsionar con el aceite de oliva.
Para la vinagreta mezclar el jugo sobrante de los pimientos asados con el vinagre de módena, el aceite de oliva y unas nueces picadas, salpimentando.
Presentar la ensalada en forma de milhojas, colocando una base de lechuga troceada, a la que añadiremos la vinagreta.
Encima, colocar una rodaja de cecina, luego, una capa de cebolla y pimientos asados y a continuación otra rodaja de cecina.
Sobre la cecina colocar una capa con el tomate de Mansilla cortado en rodajas finas y finalizar con otra rodaja de cecina.
Rematar el emplatado con unos puntos de lactonesa y unas lascas de queso curado.
Helado de manzana verde reineta del Bierzo
Y finalizamos con el postre por excelencia del verano, por supuesto, un helado…
Ingredientes
Para la compota de manzana
- 4 manzanas reinetas del Bierzo
- El zumo de un limón
- 2 cucharadas grandes de azúcar
- Canela molida
Para el helado
- 350 g de leche entera
- 1 cucharada colmada de harina de maíz (maizena)
- 1 rama de canela
- 5 yemas de huevo
- 110 g de azúcar
- 250 ml de compota de manzana
- 320 g de nata
Preparación
Primero hay que hacer la compota de manzana para lo que hay que pelar y descorazonar las manzanas reinetas, cortarlas por la mitad y rociarlas con zumo de limón.
Luego hay que colocarlas sobre una bandeja de horno, espolvorearlas con azúcar y la canela en polvo y dejarlas cocer de 15 a 20 minutos a 190º, hasta que queden bien asadas.
Cuando las manzanas estén listas hay que tritularlas con la batidora y añadirles más limón y más azúcar, hasta que quede la compota a nuestro gusto.
Si quedara demasiado fluida se puede reducir un poco calentándola en un cazo.
Una vez lista la compota de manzana la dejamos enfriar y ya podemos proceder con la preparación del helado en sí mismo.
En un cazo hay que añadir las yemas de huevo y mezclarlas con el azúcar ayudándose de una varilla.
Por otro lado hay que separar 50 ml de leche fría y desleír (disolver) la cucharadita de maizena en ella.
Para continuar hay que agregar en el primer cazo el resto de la leche a las yemas, junto a la maizena desleída y poner el cazo al fuego, calentando suavemente sin dejar de remover con las varillas y evitando que se pegue en el fondo.
Se debe seguir calentando la crema hasta que hierva ligeramente y espese, agregando finalmente el palo de canela para aromatizar la crema.
Una vez lista se tapa con un plástico que toque la superficie y se deja enfriar por completo.
Una vez fría la mezcla, hay que retirar el palo de canela, agregar la nata y la compota de manzana, mezclando bien removiendo y dejando reposar en la nevera por lo menos 12 horas.
Finalmente se mete la base en una heladera y de esta al congelador para que acabe de ponerse firme.
Disfruta de la gastronomía de León este verano
¿Te has quedado con hambre?
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